Pileća koža uživa zasluženu slavu kao proizvod koji nije previše koristan za zdravlje, ali unatoč tome, postoje ljudi koji vole ovaj određeni dio trupa i smatraju ga delikatesom. Međutim, možete uživati u svom omiljenom okusu, ali štetu od njega smanjiti na najmanju moguću mjeru.
Zašto je pileća koža štetna?
Sva je piletina puna zasićenih masnoća, ali kad je kuhate, bilo da je pržite, kuhate ili pečete, većina je pokušava iscuriti sa sokovima i ostane u koži. Zbog toga se toliko masti, što znači da je štetan. U istoj sirovoj pilećoj koži ima čak i manje masti nego cijela piletina. Stoga, ako ste ljubitelj ovog proizvoda, skuhajte ga odvojeno od cijelog trupa i jedite bez grižnje savjesti.
Prženi pileći čvarci na koži
Isperite pileću kožu pod mlazom vode i osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, lagano istegnite kožu na njega, pospite solju i na njega stavite drugi list pergamenta. Stavite još jedan lim za pečenje na vrh i pritisnite dolje teškom posudom otpornom na toplotu. Zagrijte pećnicu na 180C. Kožu pecite 40-45 minuta. Ukusne čvarke možete staviti u krem juhu ili tjesteninu umjesto prhke slanine, dodati pireu od krompira ili s njima napraviti salatu.
Ako želite posebno hrskavu kožu, ocijedite svu masnoću koja se nakupila u limu za pečenje. Tako će jelo biti manje kalorično.
Pileći Galantin
Postoji i jelo koje se ne može zamisliti bez pileće kože - galantin. Ovo je hladna rolada od mesa i mljevenog mesa, zatvorena u prirodno kućište. Koža ne dopušta isticanje masti i sokova, a kada se ohlade, oni se skrutnu u mirisni, ukusni žele. Trebat će vam:
- 1 piletina;
- 250 grama mlevene svinjetine;
- 2 chorizo kobasice;
- ½ šolje zelenih maslina;
- 1 šaka nasjeckanog peršina;
- 1 šaka nasjeckanog zelenila bosiljka;
- 1 kašičica mlevene dimljene paprike;
- 1 mleveni češanj belog luka;
- sol i papar.
Pileći galantin može takođe da sadrži mleveno pileće meso, pržene pečurke i luk, šparoge, pistacije, šargarepu.
Pažljivo uklonite kožu s piletine, pazeći da je ne oštetite. Odvojite pileći file. Ostatak mesa i kostiju koristite u drugim jelima. Masline narežite na kriške, kobasice na kockice. Kombinirajte mljeveno svinjsko meso s maslinama i chorizom, začinite nasjeckanim začinskim biljem, paprikom, solju i paprom. Razvucite kožu na komadu gaze, rasporedite narezane i slomljene grudi tako da pokrivaju cijelu kožu, osim 3 centimetra od ivice. Stavite mljeveno meso u sredinu "kobasice" i smotajte čvrstu roladu. Zavežite ga kanapom za pečenje. Stavite galantin u široku šerpu, pritisnite teret i prekrijte vodom. Kuvati 20-30 minuta. Zatim izvadite iz juhe, stavite u frižider i stavite pod prešu u hladnjak na 3-4 sata. Uklonite kanap, narežite na kriške i poslužite kao hladni međuobrok.
