Trebam li uopće pržiti povrće za supu, sos, sos? Ovo pitanje često postavljaju hostese. Nije li lakše sve odjednom staviti u lonac i ne izgubiti dragocjeno vrijeme na ovaj postupak? Pokušajmo razumjeti ovaj problem.
Koja je razlika između prženja i smeđenja
Prženje je postupak kuhanja (prženja) povrća i korijenja u tavi na masti na srednjoj ili jakoj vatri (t = 150-160 ° C), kao i dobivenog proizvoda.
Ako se ovaj proces odvija na laganoj vatri, to se naziva pirjanje ("bijelo pirjanje"). U pravilu, temperatura za vrijeme smeđe boje ne raste iznad 105-120 stepeni, što povećava vrijeme, ali omogućava vam da što više sačuvate sve hranjive sastojke. Pored prvih jela koristi se za pripremu bijelih umaka.
Ponekad se prženje naziva "crvenim soteom", jer se upravo ta varijanta koristi za izradu crvenih (tamnih) umaka i umaka.
Šta daje pečenje
Prženje čini budo ukusnijim. To se događa zbog činjenice da masnoća sadržana u ulju "zahvaća" arome, sprečavajući ih da propadnu. Ako samo sve stavite u vodu i počnete kuhati, rezultat će biti mješavina kuhanog povrća s jednim, prilično blagim okusom, jer će većina aroma tijekom kuhanja jednostavno ispariti ili se raspasti. To se može usporediti sa zvukom čistih nota bez prizvuka u muzici: dobit ćete prilično dosadan i neugodan zvuk, ali dodajte prizvuke i začućete potpuno drugačiji komad!
Mitovi o opasnostima pržene hrane
Glavni argument protiv prženja povrća za juhu je mit da je jako štetno za zdravlje. U stvari, ako su takvi proizvodi pripremljeni u skladu s tehnologijom, oni nisu opasni!
Drugi argument protiv prženja je mišljenje da je sadržaj kalorija u jelu znatno povećan. Daleko od toga! Mnogo ovisi o vrsti masti (ulja) koju koristite, ali u svakom slučaju sadržaj ovog sastojka nije toliko visok da bi u velikoj mjeri povećao sadržaj masti i kalorija u supi.
Štoviše, uz bijelo pirjanje ulje se uopće ne može koristiti! Ovaj postupak se izvodi na relativno niskoj temperaturi (~ 115 ° C), tako da je obična juha savršena kao masna komponenta. Kad juha prestane kipjeti, na vrhu se nakupljaju kapljice masti koje se koriste za pirjanje.
Koje proizvode koristiti za prženje
Pored "klasičnog" luka i šargarepe, u pečenje se stavljaju slatka "paprika" (po mogućnosti crvena), paradajz pasta ili svježi paradajz i korijenje.
Luk i papriku sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Možete koristiti crveni luk koji će dati vrlo lagan "orašast" okus, ali imajte na umu da ovaj sastojak u sirovoj boji ne izgleda baš lijepo u juhi.
Pastu od rajčice stavite pred kraj, a svježu rajčicu na sam početak, jer inače supa može brzo propasti.
Najprikladnije je paradajz oprati, prepoloviti i naribati tako da vam koža ostane u rukama.
Od korijena u pečenje se stavlja korijen celera, pastrnjaka i peršina. Možete koristiti i stabljiku celera.
Sve vrste začina i začina za maksimalno očuvanje njihovog ukusa takođe treba dodati prženju (pirjanju).
Za koje se supe ne kuhaju?
Nisu sva prva jela potrebna prženje povrća. Na primjer, svježi luk stavljaju u kharcho ili mesne meleke, ali to je zbog osobenosti pripreme ovih jela; pored toga, ostalo povrće se ne koristi u ovim jelima (osim paradajza i kiselih krastavaca).
