Onigiri (ili omusubi) jedno je od popularnih tradicionalnih japanskih jela s drevnom poviješću. Onigiri se prvi put spominju u vezi s vojnim pohodima u doba Heian, bili su pripremljeni za vojnike da jedu u pokretu. I zaista je bilo zgodno i nije ometalo kretanje, jer je ova hrana podsjećala na male sendviče ili pite. Japanci ih danas vole grickati, i ne samo oni: kako kuhati onigiri, danas to znaju na mnogim kontinentima.
Sastojci
- riža dugog zrna ili specijalni suši - 1 čaša;
- nori - 8 kom.;
- pirinčani sirće - 2 kašičice;
- slabo slani losos - 200 g.
Umjesto lososa, možete koristiti bilo koju drugu ribu (soljenu, dimljenu, kiselu), pa čak i ne nužno ribu, već proizvode koji su poznatiji ruskoj kuhinji - kuvana piletina, prženo mljeveno meso, gljive itd.
Priprema
Isperite pirinač. Učinite to malo duže da ima vremena da upije dovoljno vlage. Opranu rižu stavite u šerpu (idealno je lijevano željezo ili dvostruko dno), prekrijte vodom i stavite na jaku vatru. Ne koristite poklopac. Jednom kad zavrije, smanjite vatru na najnižu i kuhajte uz povremeno miješanje 15 minuta. Zatim sklonite sa štednjaka, pokrijte posudu čistim vafel peškirom, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10 minuta. Pažnja! - Tradicionalno, onigiri pirinač treba kuhati bez soli. Ako se ne slažete s ovom opcijom, možete dodati sol po ukusu ili pored nje staviti soja sos prilikom posluživanja.
Nakon što se riža malo ohladi, dodajte joj sirće i dobro promiješajte. Zatim navlažite ruke hladnom vodom, utrljajte malu količinu soli u dlanove i počnite klesati praznine od onigirija. Prvo rukama formirajte malu kuglu, a zatim je stisnite dlanovima sa svih strana, pazeći da postane gusta i da se ne mrvi. Na taj način od sve skuvane riže napravite kuglice.
Sljedeća faza. Prstom napravite udubljenje u svakoj kuglici za punjenje i počnite ih puniti lososom koji je nožem izrezan na sitne komade. Stavite pola kašičice pirinča na vrh fila i pritisnite ga tako da se prilepi za kuglu, prekrivajući fil, ali bez narušavanja integriteta.
U glavni nadjev možete dodati sitno sjeckano bilje ili začine. Neki ljudi koriste limun ili kiselu šljivu. Prilagodite svom ukusu ili gastronomskim preferencijama onih za koje kuhate.
Zatim uzmite list norija i, odsjekavši pravougaonike potrebne za veličinu, zamotajte ih (hrapavu stranu prema unutra) preko rižinih kuglica, lagano pritiskajući prstima tako da se alge dobro zalijepe. Inače, onigiri dolazi od riječi "nigiru", što samo znači "iscijediti". Dakle, naziv jela u potpunosti odgovara procesu njegove pripreme.
Gotove onigiri poslužite sa soja sosom, wasabijem, kiselim đumbirom i tempurom - prženim povrćem ili morskim plodovima. Japanci vole da na stolu uz onigiri imaju vino od šljiva, sake ili pivo.
