Goveđi jezik spada u iznutrice, pravilno odabran i dobro skuhan, ugodnog je i nježnog okusa. Sadrži veliku količinu proteina, masti, vitamina B grupe, minerala. Prisustvo željeza u sastavu čini goveđi jezik vrlo korisnim za ljude koji pate od anemije.
Instrukcije
Korak 1
Kada kupujete svježi goveđi jezik, obratite pažnju na pečat zdravstvene službe. To znači da su proizvod testirali stručnjaci i da životinja nije imala nijednu bolest.
Korak 2
Pogledajte boju goveđeg jezika. Proizvod bi trebao imati ljubičastu ili ružičastu nijansu. Ljubičasta znači da hrana sadrži puno željeza. Ako je goveđi jezik blijedo ružičasti, onda je već zamrznut. Proizvod sive boje je ustajao.
Korak 3
Njuškajte goveđi jezik. Miris proizvoda treba biti svjež i mesnat. Neugodan miris ukazuje na to da je proizvod lošeg kvaliteta.
Korak 4
Pritisnite prstom iznutrice. Svježi goveđi jezik elastičan je na dodir, fossa pritiskom prsta nestat će gotovo odmah. Ako je proizvod mekan, tada je nekoliko puta zamrzavan.
Korak 5
Obratite pažnju na sok od mesa koji se oslobađa kada se prereže jezik. Proizvod bi trebao pustiti bistru tečnost ako je mutno, jezik je uskladišten na pogrešnoj temperaturi. Ako ima puno sokova, jezik je već zamrznut. Prisustvo kapljica krvi ukazuje na to da je proizvod svjež. Kvalitetan goveđi jezik trebao bi imati ujednačenu strukturu na rezu.
Korak 6
Kupljeni goveđi jezik namočite pola sata u hladnoj vodi. Zatim ga isperite pod slavinom, očistite nožem od sluzi i krvi. Uklonite pljuvačne žlijezde smještene u dnu jezika.
Korak 7
Stavite goveđi jezik u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Prokuhajte i uklonite pjenu. Dodajte malo soli u vodu. Kuhajte jezik 2,5 do 3 sata na temperaturi bliskoj tački ključanja.
Korak 8
Provjerite je li jezik spreman, treba ga lako probušiti vilicom. Izvadite gotov proizvod, stavite ga u hladnu vodu, malo ohladite, skinite nož s kože i vratite u čorbu.
