Među nusproizvodima ističe se jezik - jela od njega smatraju se delikatesom. Ali postoje ljudi koji to previše ne vole, vjerujući da kuhani jezik ima pomalo "gumenastu" konzistenciju. Da biste razuvjerili tako nervoznog, jezik mora biti pravilno pripremljen.
Neophodno je
-
- goveđi jezik;
- mrkva 1 kom;
- luk 1 kom;
- korijen peršuna 1 kom;
- korijen celera 1 kom;
- sol;
- crni biber;
- korijander;
- kim;
- đumbir;
- Lovorov list.
Instrukcije
Korak 1
Isperite jezik hladnom tekućom vodom i stavite u lonac. Ne gubite vrijeme na temeljito pranje delicija. Uzmite nisku i široku šerpu. Jezik treba ležati u njemu, u dodiru sa zidovima.
Korak 2
Prokuhajte vodu u kotlu. Jezik prelijte kipućom vodom. Proteini na površini će odmah zgrabiti i jezik će biti vrlo sočan. Čaj napunite vodom i prokuhajte.
Korak 3
Stavite lonac s jezikom na vatru. Čim voda zakipi, odmah je ispustite. Zajedno s ovom vodom iz posude će se ukloniti svi štetni ekstrakti i nečistoće na neravnoj koži jezika. Ponovo prelijte kipućom vodom i stavite na vatru.
Korak 4
Smanjite toplotu pod tiganjem na najnižu. Sada možete staviti povrće: očišćeni luk, mrkvu, korijen celera i peršin. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dva sata na vrlo laganoj vatri. Sve to vrijeme voda bi trebala ključati gotovo neprimjetno.
Korak 5
Nakon dva sata začine stavite u lonac i posolite. Juha treba biti ljuta i dobro nasoljena. Kuhajte još sat vremena na vrlo laganoj vatri.
Korak 6
Ubodite jezikom kulinarske vilice. Ako je gotovo, ispravno će se držati. Ne isključujte štednjak. Ohladite jezik pod hladnom tekućom vodom dvije do tri minute.
Korak 7
Koža se lako uklanja s ohlađenog jezika. Uklonite ga rezanjem nožem na teškim mjestima. Zatim ga vratite u lonac. Pojačajte vatru da juha brzo proključa. Nakon toga potpuno isključite plamenik i pripremljeni jezik ostavite u juhi 15 minuta.
Korak 8
Delikates se može rezati preko zrna i služiti toplo ili hladno kao međuobrok ili kao samostalno jelo. Možete napraviti aspik od jezika ili, nasjeckati ga na sitne komade, koristiti u salatama.
