Viski je jako alkoholno piće karakterističnog okusa i arome. Postoje mnoge sorte viskija, kao i nekoliko proizvodnih tehnika.
Za proizvodnju viskija u različitim zemljama uzimaju se kao osnova za različite vrste žitarica. U Škotskoj se viski proizvodi na bazi ječma, a u Irskoj se ječmu dodaje i raž. U SAD-u i Kanadi viski se pravi od kukuruza, pšenice.
Proizvodnja viskija odvija se u nekoliko faza. U prvoj fazi slad se dobija iz zrna. Ova faza izostaje kod pravljenja američkog viskija.
Očišćeni ječam se suši, a zatim namače 10 dana. Kao rezultat namakanja, zrno klija, proklijalo zrno naziva se sladom. Slad se ponovo suši vrućim dimom u Škotskoj.
Dim se dobiva izgaranjem treseta ili ugljena. U drugim zemljama dim se ne koristi kao način sušenja slada. Stoga je aroma zadimljenog treseta karakteristična karakteristika škotskog pića.
Osušeni slad se zdrobi i prelije vrelom vodom, ostavi 8-12 sati. Rezultat je sladovina u koju se dodaje kvasac nakon hlađenja. Nakon toga, proces fermentacije odvija se dva dana, pri čemu se temperatura zraka održava na oko 35 stepeni.
Nakon fermentacije piće postiže jačinu od oko 5%, a zatim prolazi kroz proces destilacije. Braga se destilira 2-3 puta. Po prvi put se dobije tečnost sa udjelom alkohola do 30%, u drugom - oko 70%.
Rezultat druge destilacije razrijedi se vodom kako bi se postigla optimalna čvrstoća. Okus proizvoda snažno ovisi o obliku određenog aparata za destilaciju. Stoga se prilikom zamjene uređaja reproducira njegova tačna kopija sa svim nedostacima.
Posljednji i najvažniji korak u proizvodnji viskija je starenje. Održava se u hrastovim bačvama, gdje viski potamni i dobiva dodatni okus. Minimalno razdoblje starenja viskija je dvije do tri godine.
Postoje viskiji kojima je potrebno odležavanje 10 ili više godina, to su ekskluzivne sorte i kolekcije. Ako ne izvršite izlaganje, dobit ćete samo ječmeni alkohol. Što više vremena piće provede u hrastovoj bačvi, to će drvo upiti više fuzelnih ulja.
Prije flaširanja viski se filtrira kroz papirne membrane, nakon čega se razrijedi izvorskom vodom i flašira.
Razlikujte viski od jednog slada, slad i blend. Single malt viski se smatra najelitnijim, a izrađuje se isključivo od proklijalog ječma. Blended viski je mješavina alkohola na bazi različitih žitarica.
