Često se zbog nesporazuma bilo koji komad mesa naziva odreskom, ali zapravo je njegova priprema cijela umjetnost.
Za odreske se koristi samo govedina, po mogućnosti ohlađena. Australijsko mramorirano meso je savršeno - debeo ili tanak obod i reznica. Nazvan je mramoriranim zbog tankih slojeva masti u svojoj strukturi.
Tijekom kuhanja ta se mast topi i čini meso sočnim. Možete kupiti unaprijed izrezane odreske ili možete uzeti cijeli komad i rezati ga sami. Istovremeno, imajte na umu da se meso mora strizati strogo preko vlakana. Odresci se režu u debljini od oko 3 cm, ni u kom slučaju se ne odbijaju i ne soli se prethodno.
Najpopularniji odresci su odresci s rebrnim okom - napravljeni na debelom obodu, striptiz - napravljeni na tankom obodu, tibonski odrezak s kostima, kao i pečenica i šatoa.
Najbolji način za pečenje odreska je na vrućem roštilju ili gril tavi. To je ispravnije, jer je meso sočnije nego u tavi, zbog rebraste teksture roštilja i poprima lijepu shemu boja u obliku otiska na roštilju.
Spremnost odreska i stupanj prženja provjeravaju se posebnom sondom-termometrom ili ručnim pritiskom na odrezak. Glavni stepeni prženja su plava rijetko, rijetko, srednje rijetko, srednje, srednje dobro, dobro urađeno.
Lakše ćete ih se sjećati postupno - od najnovijeg do dobro odrađenog. Odreske posolite i popaprite na samom kraju kako sol ne bi izvlačila tečnost iz mesa. Preporučuje se upotreba morske soli. Odrezak poslužite na drvenom tanjiru sa grumenom maslaca i umakom u dobrom ukusu.
