Klasični talijanski pesto sos je lagan i svestran, dobro se drži u hladnjaku i svježeg je, bogatog okusa. Tradicionalni recept uključuje pinjole, bijeli luk, maslinovo ulje, bosiljak i parmezan, a naj „ispravniji“umak pravi se u mužaru. Ali pesto je umak seljačke kuhinje, stoga demokratski reagira na zamjenu nekih sastojaka i na činjenicu da će se pripremiti pomoću blendera.
Neophodno je
-
- Pileća prsa
- punjeni pesto
- u pršutu i kremastom sosu
- 6 punjenih pilećih prsa;
- 18 kriški pršuta ili druge suhe šunke;
- 1/4 šolje dijonskog senfa
- 3/4 šalice 22% kreme;
- bijeli biber;
- pinjoli za ukras.
- Klasični pesto
- 2 šalice svježeg lista bosiljka
- 1/2 kašičice soli
- 4 velika češnja češnjaka, oguljena;
- 1 čaša pinjola
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 3/4 šalice ribanog parmezana
Instrukcije
Korak 1
Napravite pesto sos. Pinjole i beli luk stavite u procesor za hranu ili posudu blendera. Sameljite ih. Prebacite se u pulsni režim, ulijte malo maslinovog ulja, dodajte listove bosiljka i sir.
Korak 2
Stavite tri kriške šunke sušene na radnu površinu tako da se duge ivice kriški preklapaju. Stavite pileća prsa na rub pršuta. Oštrim, dugačkim, uskim nožem napravite džepni prorez na pilećem fileu. U nju stavite kašiku pesto sosa. Premažite jednu kašičicu Dijon senfa preko vanjske strane piletine. Filete zamotajte u pršut. Stavite ga šavom prema dolje u posudu za pečenje.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 200C. Ponovite gornju operaciju za sva pileća prsa. Pecite piletinu 20 minuta dok ne porumeni. Stavite filete na pladanj i pokrijte folijom da odmori meso.
Korak 4
Sipajte sok iz posude za pečenje u lonac, dodajte mu 1/4 šolje pesto umaka, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri. Dodajte vrhnje, pojačajte vatru i pustite da zavri. Kad umak zakipi, ponovo smanjite vatru na srednje i pirjajte povremeno miješajući dok udovica ne zavrije. Začinite solju i paprom.
Korak 5
Prije posluživanja pileći file narežite na kriške - medaljone, složite na pladanj, prelijte umakom i ukrasite pinjolima.
