Džem od želea posebno je popularan među praznim zimnicama. Obično se pravi s plodovima bogatim pektinom. Ako prirodni pektin nije dovoljan, dodajte voćni sok (obično od kiselih jabuka) ili konditorski pektin. Jabuke, ribizle, dunja, maline i kajsije vrlo su pogodne za pravljenje "zimskog želea".
Džem od limuna i jabuka
Sastojci:
- kisele jabuke - 2 kg;
- limun - 3 komada;
- šećer - 1 kg;
- vinska kiselina - 1 kašičica.
Operite jabuke i narežite ih na srednje velike kriške bez guljenja. Limun narežite na klinove i pomiješajte s jabukama.
Voće prelijte sa malo vode i kuhajte dok ne omekša. Procijedite sok pušten tokom procesa kuhanja, dodajte mu šećer. Kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje i obavezno skinuti pjenu.
Dodajte vinsku kiselinu na kraju kuvanja. Gotov žele sipajte u čiste tegle.
Spremnost želea određuje se na sljedeći način: sipati kašiku zgusnute mase na tanjurić i ohladiti. Ako se sok pretvori u žele koji se lako odlijepi od tanjurića, zaustavite kuhanje.
Džem od želea "Sok od ribizle"
Sastojci:
- sok od ribizle - 1 litra;
- šećer - 1200 g;
- vinska kiselina - 1 kašičica.
Temeljito sortirajte i isperite ribizle (crvene, crne ili bijele, možete miješati). Odvojite bobice od grančica i zamijesite. Pušteni sok procijedite kroz fino sito.
U sok dodajte šećer i kuhajte na jakoj vatri. Provjerite spremnost i dodajte vinsku kiselinu 2 minute prije kraja kuhanja.
Sipajte u male, čiste tegle.
Žele - džem od jagoda
Ovaj žele pripremljen je s dodatkom soka od jabuke, jer jagode sadrže nedovoljnu količinu pektina.
Sastojci:
- sok od jabuke - 1 litra;
- sok od jagode ¼ litra;
- šećer - 800 g;
- vinska kiselina - 1 kašičica.
Iscijedite sok od jagode iz svježih bobica i skuhajte sok od jabuke. 1 litar soka od jabuke napravljen je od 2 kg kuhanih kiselih jabuka. Jabuke narežite na kriške i prelijte vodom tako da ih pokrije. Kuhajte dok ne omekša i ocijedite vruće bez cijeđenja.
Pomiješajte sokove, dodajte im šećer i kuhajte u širokoj posudi na jakoj vatri. Na kraju kuvanja dodajte vinsku kiselinu i gotovi žele sipajte u staklenke.
