Oglašavanje uporno obećava da će samo jedna mala bujonska kocka jelu dati okus bez presedana i jedinstvenu aromu, koja se ne razlikuje od mirisa prirodnog visokokvalitetnog mesa. Znanje kako i od čega se prave ovi koncentrati hrane pomoći će zaključku može li mala kockata juha zamijeniti cijelu pileću juhu ili apetičnu juhu od goveđih kostiju.
Istorija samih kockica bujona započinje 1883. godine - tada je švicarski poduzetnik Julius Maggi smislio način da koncentrirane mesne juhe drži u sušenom obliku. Prečišćeni i kuhani proizvod hidrolize mlevenog mesa i kostiju u kiselini pomešan je sa mašću, solju, povrćem i začinima, a zatim prešan. Rezultat su bile "Maggijeve zlatne kocke" - izuzetno jeftin i povoljan proizvod za sve segmente stanovništva. Maggi i kompanija su se 1947. godine spojili s Nestléom.
Načini za dugotrajno očuvanje mesnih juha izumljeni su i ranije - najpoznatiji je "Liebigov ekstrakt mesa", čija je proizvodnja započela 1865. godine. Za proizvodnju ekstrakta koji je izumio kemičar Justus Liebig korištena je prirodna goveđa juha, prokuhana i više puta filtrirana. "Ekstrakt mesa" kupljen je uglavnom za potrebe vojske, ali nije stekao široku popularnost - proizvod dobijen rastvaranjem bio je jestiv, ali ništa više. Prema svjedočenju savremenika, jak miris amonijaka ubio je sav ukus.
U Sovjetskom Savezu bujonske kocke, izrađene isključivo od prirodnih proizvoda, nisu stekle veliku popularnost. Kocke su počele biti široko korištene od početka devedesetih, kada su tržište preplavili proizvodi Nestlé i Knorr.
Trenutni recept za kocke od bujona otišao je daleko od ideje da su 100% prirodni. Sadrže ekstrakte biljnih proteina, isti hidrolizat mesa u hlorovodoničnoj kiselini, veliku količinu soli, masti, obično povrća, škroba, nasjeckanog sušenog povrća, arome i pojačivače okusa.
Prepoznatljiva zlatna boja juhe postiže se dodavanjem biljne masti i boje - riboflavina, poznatog i kao vitamin B2. Međutim, nemojte se radovati - malo je koristi od vitamina u kocki.
Glavna komponenta bujonskih kockica je obična kuhinjska sol. Njegov udio može iznositi do 50-60 posto mase cijele kocke. Iako proizvođači na ambalaži proizvoda navode da je u sastav uključeno i prirodno meso, njegovu količinu teško možemo nazvati neznatnim.
Poznati mononatrijum glutamat komprimiranom koncentratu daje karakterističan aftertaste. Pored ovog dodatka za aromu, kocka može sadržavati još mnogo različitih „pojačivača“i „pojačivača“okusa.
Juha dobijena rastvaranjem kocke u kipućoj vodi nema nikakve veze s bogatom mesnom juhom - njezina hranjiva vrijednost ima tendenciju na nulu, ali vrlo je lako dobiti gastritis redovnim jedenjem takvih juha. Zapravo, bujonske kocke su bile i ostale proizvod za hitne slučajeve, a ne za svakodnevne obroke.
