Tradicionalni uzbekistanski pilaf pravi se od jagnjetine. Ali moderni recepti za ovo jelo dopuštaju upotrebu bilo kojeg mesa. Uzbečki svinjski pilaf nije ništa gori od svog klasičnog kolege.
Uzbečki svinjski pilaf: jednostavan recept
Sastojci:
- svinjetina - 300 grama;
- pirinač - 2 čaše;
- voda - 7 čaša;
- šargarepa - 1 komad;
- luk (luk) - 2 komada;
- beli luk - 3 češnja;
- suncokretovo ulje - 3 kašike;
- sol, papar (grašak), anis, žutika - po ukusu.
Isperite i namočite rižu u 3 šolje vode. Ulijte suncokretovo ulje u pržionicu i stavite svinjetinu, prethodno narezanu na sitne komade. Meso kuhajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta.
Nasjeckajte mrkvu na gruboj ribež, luk narežite na pola prstena. Dodajte ove sastojke u svinjetinu, promiješajte i kuhajte još oko 5 minuta. Nakon toga u pržionicu ulijte 4 čaše vode. U meso dodajte karanfilić bijelog luka, biber, sol, anis i žuti luk.
Svinjetinu sa povrćem prelijte rižom i zagladite. Pokrijte pilav poklopcem i ostavite da se krčka još 20 minuta. Promiješajte jelo prije posluživanja.
Uzbečki pilaf u kotlu
Sastojci:
- svinjetina - 500 grama;
- pirinač - 500 grama;
- šargarepa - 2 komada;
- luk (luk) - 2 komada;
- beli luk - 4 češnja;
- paradajz pasta - 100 grama;
- voda - 15 čaša;
- biljno ulje - 4 kašike;
- sol, biber, kim, kim - po ukusu.
Narežite svinjetinu na kockice. Temeljito isperite rižu i prelijte je sa 3 šolje vode. U kotlu zagrijte biljno ulje i na njemu pržite luk, prethodno narezan na kolutiće, dok ne porumeni. Nakon 2-3 minute povrću dodajte svinjetinu. Meso kuhajte dok ne porumeni uz neprestano miješanje.
Narežite mrkvu na velike trake i stavite je na svinjetinu i luk. Kuhajte jelo još oko 5 minuta, a zatim ga prelijte sa 4 šolje vruće vode. U meso dodajte pastu od paradajza, beli luk, so, biber, kim i kim. Dobiveni zirvak prekrijte poklopcem i pirjajte oko sat vremena. Zatim stavite rižu preko svinjetine i povrća i poravnajte je žlicom. Lagano napunite pilav sa 8 čaša vruće vode. Pazite da se na njegovoj površini ne pojave udubljenja.
Stavite jelo da zavri. Kad riža upije vodu i nabubri, malo smanjite vatru. Sakupite pilav do sredine kotla i probodite ga drvenim štapom. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 20-30 minuta. Prije posluživanja promiješajte pilav.
Pilaf sa svinjetinom i suvim kajsijama
Sastojci:
- svinjetina - 300 grama;
- pirinač - 300 grama;
- šargarepa - 2 komada;
- luk (luk) - 1 komad;
- suve kajsije - 50 grama;
- voda - 5 čaša;
- suncokretovo ulje - 2 kašike;
- mljeveni biber, sol, anis, žutika - po ukusu.
Operite rižu i prelijte sa 2 šolje slane vode. Narežite svinjetinu na sitne komade i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni u posudi od lijevanog željeza. U isto vrijeme meso neprestano miješajte da ne zagori. Luk i šargarepu isecite na trakice. Dodajte ih svinjetini i kuhajte još oko 2 minute. Zatim meso pospite povrćem sa biberom, solju, anisom i žutikom. Posudu prelijte sa 3 čaše vrele vode, dodajte joj pirinač i suve kajsije.
Kuhajte jelo na laganoj vatri još oko 30 minuta. Kad voda ispari, sakupite pilav u sredinu lonca i na nekoliko mjesta probušite sloj riže. Zatim poklopite posudu i dinstajte 20 minuta. Prije posluživanja promiješajte pilav.
