Nema svako jako piće od grožđa pravo da se zove konjak. Za ovo plemenito piće postoje vrlo strogi zahtjevi kako bi s pravom mogao nositi takvo ime.
Svi znamo da postoji „jermenski konjak“. Ali to se može nazvati samo na domaćem tržištu. Kada se prodaje u inostranstvu, takav naziv više nije prihvatljiv. Da bi se nazvao konjakom, piće mora ispunjavati određene zahtjeve.
1. Prije svega, ovo je ime pod nadzorom porijekla, odnosno "vezano" za francusku regiju, čije je središte grad Konjak. Klimatski uslovi i karakteristike tla ove regije određuju ukus grožđa koje se koristi za proizvodnju konjaka.
2. Tehnologija proizvodnje. Naravno, tačna tehnologija čuva se u strogo čuvanoj tajni. Ali način proizvodnje je destilacija suhog bijelog vina od grožđa i daljnje odležavanje pića u hrastovim bačvama, uslijed čega piće potamni. Strane nečistoće i pomoćne supstance nisu dozvoljene tokom proizvodnje. Uzimaju se u obzir sve suptilnosti: nije svaka vrsta hrasta pogodna za izradu bačava, već samo ona koja ima određeni stupanj poroznosti, destilat ne smije doći u kontakt s metalnim predmetima, pa se bačve izrađuju bez eksera. Uvjeti skladištenja su također vrlo važni, zasebna osoba to gleda u svakoj kući konjaka. Dalje, postoji ženidba, odnosno priprema napitka od raznih alkoholnih pića različitog starenja. To je složen proces kojem vjeruju samo stručni kušači.
Uprkos strogo uređenoj tehnologiji, konjaci u svakoj kući konjaka imaju svoju osobnost i nijanse okusa.
Ovisno o starosti pića, razlikuju se sljedeće kategorije: V. S (vrlo posebna), V. S. O. (vrlo prostorno staro), V. S. O. P. (vrlo posebna stara blijeda), X. O. (ekstra staro). Ova slova moraju biti naznačena na boci.
S obzirom na svu složenost pripreme ovog plemenitog napitka i pažnju na najmanje detalje tokom proizvodnje, ne čudi što konjak ima tako visoku cijenu. Većina konjaka se izvozi.
