Domaće kobasice zahtijevat će puno vremena i truda od domaćice. Ali mesni proizvodi od prave govedine i svinjetine bit će izvrsno predjelo kako na svečanom stolu, tako i na obiteljskoj večeri. Postoji mnogo recepata za kuhane kobasice, na primjer, poput istog "Doktora", možete kuhati sirovi dimljeni proizvod koristeći razne začine.
Domaća svinjska i goveđa kobasica - "Pivo" kuhano
Trebat će vam:
- mlevena govedina - 600 grama;
- svinjska šunka - 350 grama;
- mljeveni muškatni oraščić - 2 g;
- crni biber - 2,5 g;
- šećer - 3 g;
- kućište od kolagena (80 mm).
Nož sitno nasjeckajte na kockice dimenzija 1 x 1 cm. Sjeckanu govedinu kombinirajte sa mljevenim mesom, tucite masu na stolu, dodajte začine i miješajte dok ne postane glatko. Isecite omotač kolagena na trake od 20-25 cm i umočite u toplu vodu. Namočite ga u ovoj vodi pola sata da ljuska postane elastična.
Pomoću šprica za kobasice ili posebnog nastavka u mlinu za meso napunite sve komade ljuske pripremljenim mljevenim mesom. Napunite dovoljno čvrsto. Punjena omotača na oba kraja zavežite kanapom.
Ostavite oblikovane kobasice na stolu oko pola sata kako bi se mljeveno meso bolje upilo sa začinima na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na hladno na 2 sata. Mljeveno meso će se zbiti i mjehurići zraka će izaći na površinu ljuske. Tada se mogu primijetiti i ukloniti.
Sada nastavite s toplotnom obradom kobasice. Takav domaći poluproizvod treba kuhati na pari ili u pećnici kombiniranim kuhalom na pari na temperaturi od 80 ° C. Također, kuhana kobasica prema ovom receptu može se kuhati u polaganom kuhalu, postavljajući potreban način rada. Spremnost proizvoda odredite kuhinjskim termometrom. Trebao bi doseći 70oC unutar pogača.
Domaće minhenske kobasice od svinjetine i govedine: jednostavan recept
Za 1 kg mljevenog mesa trebat će vam:
- polumasna svinjetina (lopatica) i teletina - u jednakim omjerima;
- voda sobne temperature - 100 ml;
- sastav začina za minhenske kobasice - 6 g;
- prirodno svinjsko kućište - 2 m;
- sol - 20 g;
- suha gorušica, med - po želji;
- limunov sok po ukusu.
Meso sameljite u mlinu za meso sa prečnikom rupe od 3-4 mm. Mljeveno meso ohladite na 0 ° C. Dodajte joj začin: gotova mješavina kobasica. Sastav od mlevenih začina možete pripremiti sami.
Da biste to učinili, kombinirajte u jednakim omjerima mljeveni muškatni oraščić, sušeni peršin, crni biber, kao i malu prstohvat kardamoma, korice limuna. Po ukusu dodajte i ostatak začina.
Premjestite mljeveno meso u posudu blendera, tamo ulijte toplu vodu i tucite masu dok ne postane glatko, trebalo bi dobiti pastoznu konzistenciju. Važno je da temperatura mljevenog mesa ne prelazi 12 ° C.
Napunite špricu za kobasice pripremljenim mljevenim mesom, ako ga nema, možete koristiti mlin za meso sa mlaznicom od 15 mm. Namočite svinjsko kućište u toploj vodi, stavite ga na cijev šprica ili mlina za meso i napunite mljevenim mesom.
Napunjene poluproizvode podijelite na dijelove od 7-8 cm da dobijete kobasice u obliku žica. Kada uvijate, gotove proizvode savijte u kolutiće. Zagrijte vodu u loncu do vrenja (90 ° C). Stavite kobasice u nju i kuhajte dok temperatura unutar kobasica ne dosegne 70 ° C.
Sušena domaća svinjska i goveđa kobasica "Konyachnaya"
Trebat će vam:
- nemasna svinjetina - 2,2 kg;
- teletina - 700 g;
- tvrda neslana slanina - 1,4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Za začin:
- kuhinjska sol - 75 g;
- mljeveni kardamom - 10 g;
- crni biber - 25 g;
- karanfilić - 10 g;
- mljeveni muškatni oraščić - 15 g;
- ljuta crvena paprika po ukusu;
- slatka paprika - 40 g;
- granulirani beli luk - 20 g;
- kadulja - po ukusu;
- nitritna sol - 1 g;
- kućište kolagena (promjera 40 mm) - 4 m.
Korak po korak
Svinjetina treba biti rashlađena, jer je za ovaj recept savršen dio šunke, ramena ili vrata. Ogulite meso sa filmova i unutrašnju masnoću. Nasjeckajte slaninu nožem na komade 1x1 cm, a teletinu malo sitnije - 0,5-0,8 cm. Svinjetinu provucite kroz mlin za meso s najfinijim roštiljem.
Kombinirajte mesne komponente i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Nakon gnječenja odmutiti mljeveno meso tako da se oslobodi kolagen i mljeveno meso steći potrebnu ljepljivost. U masu ulijte konjak, opet sve dobro promiješajte. Zamotajte posudu plastičnom folijom i stavite u frižider preko noći (10-12 sati).
Promiješajte sve začine, sameljite u blenderu ili mlinu za kavu dok ne postanu praškasti. Začin stavite u mljeveno meso i temeljito promiješajte. Da bi meso bilo dobro zasićeno začinima, pripremljeno mljeveno meso namočite u zatvorenu posudu na hladnom.
10 sati nakon sazrijevanja mljevenog mesa presijecite omotač kolagena na komade od 35-40 cm. Uklonite višak vode, jer kobasicu treba sušiti bez toplotne obrade, na hladan način, tako da joj ne treba višak vlage.
Čvrsto napunite mljeveno meso izbjegavajući pojavu mjehurića zraka. Rubove zavežite u čvorove ili kanape. Probodite školjke hlebova na nekoliko mesta kako bi vazduh mogao slobodno izlaziti tokom procesa sušenja.
Objesite kobasice na šipku kanapa tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Mesni proizvod sušite na temperaturi od + 4 ° C u suhoj, ventiliranoj sobi 3-4 nedelje.
U gradskom stanu to može biti, na primjer, hladnjak s datim temperaturnim režimom. Samo nemojte zaboraviti pažljivo pratiti tokom zrenja kobasice da li su svi ostali proizvodi hermetički zatvoreni. Poželjno je da hladnjak bude opremljen ventilatorom. Svako jutro i večer morate ga uključiti 2-3 sata.
Utvrdite spremnost suhomesnatih kobasica prema konačnoj težini proizvoda. Izvažite sve kobasice prije vješanja. Zbog gubitka vlage, masu treba prepoloviti.
Domaća svinjska i goveđa kobasica "Mlijeko": klasični recept
Trebat će vam:
- teletina - 300 g;
- Polumasna svinjetina (vrat ili lopatica) - 700 g;
- mlijeko - 50 ml;
- sol - 25 g;
- beli luk - 9 g;
- šećer - 2 g;
- crni biber - 1 g;
- mljeveni korijander - 1 g;
- kućište kolagena - 3 m.
Svo meso sameljite u vrlo fino mleveno meso u mašini za mlevenje mesa sa finom rešetkom, na istom mestu premotajte oljuštene češnje belog luka. Izlijte cijelu smjesu u posudu blendera i još probušite za bolje usitnjavanje.
U masu dodajte mlijeko, začine i dobro promiješajte. Istucite mljevenu kobasicu dodatno: ovo će vam pomoći da postignete koherentnu i gustu teksturu i izbjegnete mjehuriće zraka iznutra. Pokrijte posudu sa mljevenim mesom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat da sazrije.
Pripremite omotač od kolagena. Da biste to učinili, namočite je u toploj vodi dok ne postane elastična. Zatim ga počnite puniti mljevenim mesom pomoću kuhinjske šprice. Kako je kućište čvrsto začepljeno, mljeveno meso podijelite na jednake dužine potrebne dužine, otprilike 10-15 cm, što je lako učiniti pomicanjem kućišta oko svoje osi.
Napunjene poluproizvode probodite iglom, objesite na prečku i ostavite da se mljeveno meso zbije u hladnjaku na 0 ° C. Kuhajte kobasice na 90-95 ° C u loncu 30-40 minuta.
Domaća svinjska i goveđa kobasica, poput "Doktorskaya"
Trebat će vam:
- govedina 250 g;
- polumasno svinjsko meso 750 g;
- prečišćena voda 200 ml;
- muškatni oraščić 2 g;
- crni biber 1 g;
- šećer 2 g;
- kuhinjska sol 10 g;
- kardamom 0,5 g;
- omotač kolagena 2x40 cm.
Postupak kuhanja
Govedinu i svinjetinu provucite odvojeno kroz mlin za meso, mljeveno meso zamrznite u zamrzivaču na -2 ° C i opet prođite kroz mlin za meso s finijom rešetkom, dobijajući pastoznu konzistenciju.
Kad usitnite govedinu u mljeveno meso, dodajte malo vode da se stvori gomila proteina. U posno mleveno meso dodajte još masne svinjetine. Okus i konzistencija gotove kobasice ovise o redoslijedu mljevenja i miješanja mesne mase.
Napunite školjku prethodno namočenu u vodu, dobro je napunite. Krajeve zavežite u čvor, objesite kobasicu na hladno mjesto da zapečatite. Kobasicu treba kuhati u loncu 30-40 minuta na temperaturi od 90-95 ° C.
