Goveđe tripice su mesni iznutrice dobiveni iz užeta kravljeg želuca. Ovaj proizvod je poprilično svestran. Jela od goveđih tripica nalaze se u mnogim kuhinjama širom svijeta. To mogu biti obilne guste juhe, tikvica, kiflice, domaća kobasica, hagis. Tripice su uključene kao dodatni sastojak u raznim jelima: u pečenkama, juhama, tjesteninama itd.
Kako očistiti ožiljak
Proces čišćenja buraga ovisi o početnom stanju ovog iznutrica. Većina mesara prodaje je oljuštenu. Međutim, čak i ožiljak kupljen netaknut može se očistiti samostalno.
Klasična verzija čišćenja proizvoda je sljedeća. Isperite ožiljak pod mlazom vode, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim proizvod temeljito isperite tekućom vodom i četkom izribajte gornji sivi sloj, uklanjajući film i sluz, sve čestice nečistoće. Pazite, prljavština se može zaglaviti u pahuljastom dijelu ožiljka.
Ako i dalje dobijete prljavštinu koju je teško sastrugati, onda je bolje ukloniti cijeli gornji sloj. Ne bojte se rastrgati proizvod, slojevite je strukture i prilično je elastičan. Ovisno o tome kako u budućnosti planirate kuhati tripice, možete ukloniti lepršavi sloj proizvoda, ali to nije potrebno.
Iskusni kuhari znaju još jednu ne tako jednostavnu tajnu čišćenja buraga. Mora se posuti kamenom soli, temeljito isprati tekućom vodom, napuniti hladnom vodom i ostaviti u ovom obliku 1 dan. Ako je potrebno, čistom četkicom za zube uklonite prljavštinu s posebno teško dostupnih mrlja. Ponavljajte ovaj postupak dok se sav pijesak ne očisti i ne ispere sav višak.
Postoji još jedna opcija za čišćenje ožiljka. Da biste to učinili, mora se namakati 1 sat u razrijeđenoj otopini vode i 1 žlica. vodonik-peroksidom tako da je čitav nusproizvod u potpunosti prekriven tečnošću. Okrenite ga i povremeno ga stisnite sat vremena.
Izbjeljivač i dezinficijens vodonik-peroksida pomoći će u čišćenju cijele površine. Nakon sat vremena izlijte otopinu i nekoliko puta temeljito isperite proizvod pod mlazom vode. Izrežite noževe hrapave rubove, ogulite unutrašnjost i skinite unutrašnji sloj ožiljka.
Kako kuhati goveđe tripice: korak po korak recept
Sastojci:
- 1 goveđa tripica;
- voda;
- 2-3 mrkve;
- 2-3 luka;
- celer;
- začinsko bilje: peršin, lovorov list, cilantro po ukusu;
- sol i začini: karanfilić, biber po ukusu.
Proces kuhanja korak po korak
Pažljivo pregledajte ožiljak, čak i ako ste kupili oljušteni, on i dalje može sadržavati ostatke životinjske hrane. Ako je potrebno, očistite proizvod.
Oštrim nožem izrežite oljušteni ožiljak na trake jednake veličine. U lonac ulijte vodu tako da se ožiljak potpuno zatvori i dodajte mu sol brzinom od 2 žlice. za 1 litar vode. Prokuhajte.
Trake tripica stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 25-30 minuta. Zatim u šerpu stavite sezonsko bilje, očišćeno povrće i začine: lovorov list, peršun, celer, luk, mrkvu, karanfilić, papriku.
Kuhajte tripice 2-3 sata dok ne omekšaju. Proizvod će postepeno omekšati i upiti okus juhe. Nakon 1,5 sata od početka kuhanja provjerite svakih 10-15 minuta. Kad postigne željenu konzistenciju, isključite vatru.
Gotov ožiljak isperite hladnom vodom, a zatim se može koristiti u pripremi različitih jela. Spasite juhu od tripica, aromatična juha pogodna je i za dodavanje drugim jelima.
Pržene tripice na rešetki kod kuće
Sastojci:
- goveđe tripice - 350 g;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- sol i mljeveni crni biber - prstohvat ili po ukusu.
Temeljito očistite goveđe iznutrice prema bilo kojoj od gore opisanih uputa, pričekajte da neugodan miris nestane. Na kraju, ožiljak ponovo dobro isperite toplom vodom.
Kuhajte ga u loncu sa povrćem i začinskim biljem, kako je opisano u prethodnom receptu, kuhajte na srednje jakoj vatri oko 2-3 sata. Zatim izrežite gotov ožiljak na kriške.
Premažite rešetku maslinovim uljem i stavite kriške tripica na nju. Zatim ih posolite, začinite crnim paprom, pospite kapima maslinovog ulja i pržite na rešetki na srednje jakoj vatri. Preokrenite komade dok dobijaju predivnu rumenu nijansu. Delove tripica možete dopuniti bilo kojim laganim prilogom.
Čorba sa ožiljkom
Sastojci:
- goveđe tripice - 2 kg;
- mlijeko - 1 l;
- puter - 100 g;
- luk - 500 g;
- šargarepa - 500 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- zrna crnog bibera - 10 kom.;
- vinski ocat i beli luk po ukusu.
Korak po korak
Oljuštene tripice temeljito isperite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i pustite da zavri. Zatim promijenite vodu i ponovo prokuhajte. Juhu začinite solju i začinima po ukusu.
Kuhajte iznutrice 3-4 sata dok se ne skuhaju, dok vlakna ne omekšaju. Gotove tripice narežite na sitne komade. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze ili sitnog gvozdenog sita.
U juhu ulijte mleko, začinite vinskim sirćetom, maslacem i belim lukom po ukusu. Ulijte juhu u posude i u svaku stavite nasjeckane kriške tripica.
Afganistanske rižine tripice
Sastojci:
- goveđe tripice - 1 kg;
- pirinač - 200 g;
- luk - 1 kom;
- puter - 100 g;
- paradajz pire - 50 g;
- peršin po ukusu;
- sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Prethodno očistite i skuhajte tripice u slanoj vodi dok ne omekšaju. U posebnoj šerpi skuhajte pirinač dok se napola ne skuha i ocijedite vodu.
Gotov ožiljak ohladite i isecite na tanke trake. Nasjeckajte luk na kockice i pirjajte na tavi na maslacu dok ne postane mekan i proziran.
Trake tripica stavite u tavu pored luka i kuhajte još 5 minuta. Tamo dodajte pire od paradajza, začinite biberom i solju. Tripice prelijte u tavu s vrućom vodom i sve zajedno dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
U tavu dodajte kuvanu rižu, nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Stavite posudu u zagrijanu pećnicu na 170 ° C i pecite dok riža ne bude gotova.
Goveđi tripice
Sastojci:
- goveđe tripice - 1 kg;
- voda - 1 l;
- morska sol - 3 kašičice;
- zelenilo peršina - nekoliko grančica;
- beli luk - 8 karanfilića;
- luk - 3 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- začini (mleveni biber, korijander, kardamom, sušeni kopar, seme kopra, mlevena lavrushka) - po ukusu.
Uklonite svu masnoću iz očišćenih tripica. U lonac pod pritiskom ulijte vodu, dodajte morsku sol i stavite u tripice. Zatvorite ga poklopcem i kuhajte proizvod do ključanja na jakoj vatri.
Zatim smanjite plin i kuhajte pola sata na umjerenoj vatri. Dalje, drvenom lopaticom i kašikastom šlicom uklonite ožiljak. Ne ispraznite juhu, ona će biti potrebna za dalje kuhanje.
Stavite tripice na plastičnu foliju grubom stranom prema gore i ohladite. Obrežite ohlađeni proizvod na konveksnim mjestima tako da dobijete ravnu, ravnu površinu, što će vam omogućiti da ga smotate.
Preokrenite tripice naopako i natrljajte začinima, pospite sjeckanim peršunom. Klinčiće belog luka iscijedite kroz prešu. Pospite nasjeckanim lukom.
Lagano smotajte tripice u čvrsti kolut i zamotajte prozirnom folijom. Stavite rolat u šerpu, tamo stavite mrkvu, zrna bibera i začinsko bilje isečeno na krugove.
Prokuhajte posudu i kuhajte 40 minuta pod zatvorenim poklopcem. Rol ohladite bez vađenja iz bujona. Zatim izvadite, stavite na tanjur i stavite u frižider 4 sata. Nakon tog vremena uklonite film i rolat isecite na kolutiće.
