Foie gras, žele od mesa, haggis … Ove svjetski poznate delicije zapravo se prave od jeftinih iznutrica.
Mnogi se prema njima ponašaju blago s prezirom i smatraju ih drugorazrednim proizvodima. I oni su u osnovi u zabludi. Nutricionisti su uvjerljivo dokazali da se srce i jetra, mozak i rep, bubrezi i jezik mogu natjecati sa svojim mesnim konkurentima u pogledu količine zdravih tvari. Naravno, da biste od njih skuhali ukusno jelo, ponekad se morate potruditi. Ali to vrijedi. Inače, nusproizvodi po sastavu nisu inferiorni od mesa, a u njima ima još više vitamina.
Ne biste trebali jesti iznutrice svaki dan, ali jednom ili dva puta tjedno ugađajte njima i svojoj porodici.
Jetra je izvor vitamina B i folne kiseline. Norma za osobu je 300 g tjedno.
Mozak je gurmanska poslastica. Bogat fosforom, kalijumom i magnezijumom. Ali oni sadrže puno lošeg holesterola i malo zdravih proteina. Norma je 100 g nedeljno.
Bubrezi su rekorderi u količini cinka. Sadrže i vitamine B, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor. Norma je 200 g nedeljno.
Srce sadrži veliku količinu kalijuma, fosfora, magnezijuma, potrebnih za normalno funkcionisanje krvnih žila. Istovremeno sadrži najmanje kalorija i masti. Norma je 200 g nedeljno.
Jezik, zahvaljujući željezu i cinku, povećava opći tonus, stimulira rad želuca, dobro se apsorbira i idealan je za dijetetsku i dječju hranu - vrlo je bogat proteinima. Norma je 400 g nedeljno.
treba biti svijetla, sjajna, glatke teksture. Srce - glatko, ružičasto, s minimalnom količinom masti i zgrušane krvi. Bubrezi - sa laganom masnoćom i ujednačene strukture. Jezik - ljubičasti ili ružičasti, tvrd i elastičan na dodir, prozirni sok oslobađa se pri rezanju. Mozak - čitav, s netaknutim membranama, bez krvi.
