Lisičke su zaista svestrane gljive koje su dobre u bilo kojem obliku. Mogu se pržiti, soliti, kiseli, kuhati, koristiti za kavijar gljiva. Kao i ostale pečurke, i lisičke su soljene tople i hladne.
Skupljanje lisičarki
Lisičarke vole sunčane otvorene prostore, pa ih je pokupiti prilično lako. Pojavljuju se početkom ljeta. Na zelenoj pozadini vrlo su jasno vidljive jarko narančaste gljive, osim toga, lisičarke rastu u velikim kompanijama. Neiskusni berač gljiva može jestive lisičarke zamijeniti s lažnim. Šešir možda sugerira da niste pronašli baš ono što ste tražili - lažna lisičica ima baršunast i sjajniji izgled od stvarnog, a rubovi su joj glađi. Pored toga, lažne lisičarke često rastu pojedinačno. Nisu otrovne, ali mogu jako pokvariti jelo.
Lažne lisičke imaju drugo ime - govornice.
Priprema za soljenje
Lisičke su izuzetno rijetko crvljive, pa ih samo treba oprati i očistiti od prljavštine. Za hladno soljenje možete ih neko vrijeme namakati. U tim gljivama uopće nema gorčine, pa je držanje u bazenu nekoliko dana nepraktično - samo nekoliko sati. Poput ostalih gljiva, i lisičarke se mogu soliti u drvenoj bačvi ili staklenoj tegli. Ako ništa slično nije pri ruci, poslužit će emajlirana šerpa. Posuda se mora dobro oprati i podliti kipućom vodom.
Ne koristite aluminijumske posude za kiseljenje gljiva.
Tradicionalni hladni način
Za zasoljivanje lisičarki trebat će vam više soli po stopi od 3-4% mase gljiva, kopra i bijelog luka. Na dno tegle ili posude sipajte sol, na vrh stavite kopar u jedan sloj i na njega lisičke. Dodajte 1-2 zrna crnog bibera. Na to dodajte još sloj soli, kopra, gljiva. Izmjenjujte slojeve dok se tava ne napuni. Stavite ugnjetavanje na vrh drvenog kruga. Krug bi trebao biti takve veličine da može slobodno ući u posudu, ali u isto vrijeme sve su gljive bile pod ugnjetavanjem. Lisičice će biti soljene za oko mjesec dana. Ovo je najduži put, ali i najpopularniji.
"Poluhladna" metoda
Ova metoda je mnogo brža od prethodne. Rasporedite lisičke, ogulite i isperite. Oparite ih kipućom vodom i bacite u cjedilo. Oparite i kopar. Stavite sloj šampinjona u teglu, pospite solju, dodajte malo kopra, a zatim naizmenično slojeve soli, gljiva i kopra, dodajući malu količinu sitno naribanog belog luka. Stavite ugnjetavanje na vrh.
Vruć način
Za ovu metodu, osim lisičarki i soli, trebat će vam i:
- zrna papra:
- lovorov list;
- bijeli luk;
- karanfil.
Pripremite pečurke. U lonac ulijte vodu, stavite na vatru, pustite da zavri. Lisičke stavite u kipuću vodu, dodajte začine i kuhajte četvrt sata. Izvadite pečurke (molimo vas da ne izlijete vodu, imate gotovu salamuru), stavite u čašu ili emajliranu posudu, napunite sa slanom vodom. Sve to prekriti solju.
Narežite beli luk na tanke kriške, dodajte gljivama. Stavite krug i ugnjetavanje na vrh. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gljive. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na donju policu hladnjaka ili u podrum. Nakon jednog dana, lisičarke se mogu jesti.
