Lisičke vole širom svijeta. Poznate po nježnom okusu i sjajnoj teksturi, ove živahne gljive možete pronaći u Europi i Aziji, Sjevernoj Americi, pa čak i u podnožju Himalaje. Po prvi put iz seljačkih neuglednih kuhinja, oni su na stolove aristokrata došli u 18. stoljeću, a to se dogodilo u Francuskoj. Od tada, lisičarke se smatraju jednom od gurmanskih namirnica. Vrijedno je napomenuti da nisu samo ukusni, već i zdravi.
Lisičke su, kao i mnoge druge gljive, izvrstan izvor proteina i dijetalnih vlakana, vitamina i minerala, zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Prirodni vitaminsko-mineralni kompleks nazvan "lisičarka" sadrži:
- cink;
- selen;
- kalijum;
- bakar;
- Vitamini B skupine (B1, B6, B9, B12);
- PP vitamini;
- vitamin D.
Fungo terapeuti - iscjelitelji koji vjeruju da se gotovo svaka bolest može izliječiti uz pomoć gljiva - preporučuju infuziju votke s lisičicama i suhim gljivama u prahu kao antiparazitsko sredstvo. Otmjene gljive sadrže kinomanozu, polisaharid koji štetno djeluje na crve. Ovaj polisaharid uništava sol i visoke temperature, pa su ukusna jela od lisičarki beskorisna kao sredstvo protiv glista. Osušene lisičke i ekstrakti ove gljive korisni su kod oboljenja jetre, znanstvena medicina dokazala je da su učinkovit lijek u liječenju hepatitisa C. Ako se lisičke ne namjenski liječe, već ih jednostavno redovito kuhate i jedete, usput može donekle ojačati imunološki sistem, poboljšati vid, ojačati koštano tkivo i ukloniti štetne radionuklide iz tijela. Jedina je šteta što se djeci ne mogu davati lisičarke - kao i sve gljive, one su im preteška hrana.
U Rusiji je sezona lisičarki od jula do početka oktobra. U drugim zemljama se ova gljiva ponekad može naći u decembru. Berači gljiva vole sakupljati lisičarke koje se naseljavaju u "jatu". Dovoljno je pronaći jednu svijetlu i uočljivu gljivicu i cijelo leglo vam je na usluzi. Lisičice nikada nisu crvive, mogu se uzeti "ne gledajući" i staviti ih u korpu, kantu ili čak torbu bez straha od sjećanja. Još jedan bonus lisičarki je što ih je teško zbuniti s lažnom braćom.
Lažne lisičarke nisu zlatnožute, već gotovo jarko narančaste, ponekad čak i prkosno bakrenocrvene, noge su im tanke i često šuplje. Miris lažne gljive, za razliku od nježne, gotovo voćne arome uobičajene lisičarke, je oštar i neugodan. Ako mislite da ste još uvijek sposobni za zabunu i bojite se ozbiljnog trovanja, tada možda nećete biti suvišno saznati da se lažna lisičarka smatra uslovno jestivom gljivom, odnosno znanstvenici su dokazali da može izazvati samo maloljetnicu gastrointestinalne tegobe.
Kada kupujete lisičarke, odlučite se za srednje ili male pečurke s čvrstim mesom. Stari, veliki primjerci mogu biti gorkog, pomalo gorkog okusa i smežuranih gljiva. Međutim, ta se gorčina gubi dugotrajnom toplotnom obradom.
Da bi gljive ostale mesnate i aromatične, lisičarke treba hladiti, idealno ih je staviti u malu korpu umotanu u prozirnu foliju. Posudu s lisičicama treba staviti u prostor hladnjaka namijenjen čuvanju povrća. Prije skladištenja, lisičarke treba očistiti od otpadaka, slijepljene prljavštine, isprati i osušiti. Ali čak i u ovom obliku, oni neće trajati duže od 3-5 dana.
Lisičarke možete čuvati duže od tjedan dana zamrzavanjem gljiva. Vodi se žestoka rasprava o tome kako pravilno zamrznuti lisičarke. Neko misli da se ove pečurke mogu zamrznuti sirove, samo čišćenjem, ispiranjem i sušenjem. Drugi kažu da se zamrznute mogu samo pržene ili kuhane lisičke, dok će svježe imati gorak okus nakon što se čuvaju u frižideru. Pa ko je u pravu? Smrznute svježe lisičarke bit će gorke samo ako zamrznete velike, stare gljive ili sušene lišene vlage. Male, jake, mlade lisičarke mogu se smrznuti sirove bez straha od njihovog ukusa. Potrebno ih je samo razgraditi u dijelovima, jer se gljive ne mogu ponovno zamrznuti.
Postoji puno recepata za kuhanje lisičarki. Ove gljive su dobre i kuhane i pržene. Mogu se dodati u pomfrit, supu, sos, omlet, quiche, koru pite, poslužiti na tostu, uz kašu, testeninu, ribu, živinu ili meso. Lisičke pržiti bolje je, poput gljiva, prvo na suvoj tavi, a tek onda dodati ulje i začine. Pržene lisičke kombiniraju se sa belim lukom, lukom, peršunom, majčinom dušicom, ružmarinom, koprom, šafranom.
Od osušenih lisičica dobiva se mirisni prah koji je u stanju davati laganu aromu i ugodan okus gljiva juhama, prilozima i umacima. Slane i kisele lisičke takođe su popularne kod gurmana. Dobri su ne samo kao predjelo, već i kao sastojak obilnih zimskih salata.
