Čini se da bi to moglo biti lakše od čokolade ponuđene za čaj. Ili čokoladna glazura na kolačima i kolačima? A kad vam na pamet padne riječ "čokolada", rastopljena čokolada padne u kolačiće, čokoladnu kremu i čokoladni čips na sladoledu. Ali ne i piletinu sa roštilja ili meso sa roštilja. Međutim, Meksikanci ne misle tako, a čini se da razmišljaju i šire. Inače, ne bi smislili divan čokoladni madež - bogati sos izraženog ukusa čokolade i začina, koji poslužuju uz prženu živinu i meso sa roštilja.
Pikantno slatko, slatko ljuto: igra riječi i kaleidoskop ukusa
I odmah vrijedi upozoriti sumnjičave i druge skeptike: čokoladni madež nije slatki umak, a čokolada sadržana u receptu daje umaku samo svijetlu pikantnu notu, čija se uloga u ovom umaku teško može opisati riječima: morate probati. Ali ne možete otići u daleke zemlje, posjetiti temperamentne vruće Meksikance, već stvoriti slično čudo upravo u svojoj kuhinji. Štaviše, začinjeni, začinjeni i slatki čokoladni madež najbolje se kuša u hladnoj sezoni: vrlo je gustog okusa koji se razlikuje od tradicionalnijih kolega.
Čokolada, orasi, sjemenke i … ljuti čili
U tehnologiji izrade samog čokoladnog madeža nema ništa komplicirano. Meksička kuhinja uglavnom nije sklona kompliciranju jela. Ali ipak morate paziti na set odgovarajućih sastojaka.
U principu, u ovom umaku postoje dva glavna lika: izravno, gorka čokolada i ljuti crveni čili, ali prije svega
Dakle, za molle čokoladni umak ili Mole Poblano trebate uzeti zrele rajčice sa gustom pulpom, slatkoljubičasti luk, beli luk, bilo koje biljno ulje bez jakog mirisa, običnu sol, čorbu (piletina ili govedina), tamnu čokoladu, kikiriki, bademi i sjemenke bundeve.
Od začina trebat će vam mljeveni klinčić, mješavina suve mljevene paprike, mljeveni cimet, sjeme anisa (zgnječeno u mužaru ili mljeveno), suha mljevena crvena čili paprika
Prvo trebate zagrijati biljno ulje u tavi i temeljito zagrijati sve začine tako da maksimiziraju arome
Ogulite orašaste plodove i sve zajedno pržite u zasebnoj posudi na biljnom ulju: kikiriki, sjemenke bundeve i bademe
Paradajz blanširajte i ogulite, nasjeckajte nasumično. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk. U varivo dodajte začinima povrće (paradajz, beli luk, luk), orašaste plodove i sjemenke (bademi, kikiriki, sjemenke bundeve), ulijte malo juhe - samo da malo "pokrije" sadržaj, dobro promiješajte i dinstajte na najnižoj temperaturi zagrijavati pod poklopcem jedan sat …
Nakon sat vremena umutite sadržaj posude u kuhači ili mikserom. Čokoladu izlomite rukama na sitne komade, dodajte umaku i miješajte dok se potpuno ne otopi. Gotov čokoladni krt posolite.
Meksički ukus: obrok sa zrnom papra
Najlakši način je poslužiti takav umak uz prženu ili pečenu piletinu, posipajući gotovo jelo cilantrom, kriškama kikirikija i kolutovima crvene ljute paprike. Kao prilog idealna je riža, meksičke tortilje ili obični tanki pita kruh. Međutim, umak se može poslužiti i kao samostalno jelo, uz čips od kukuruza ili komade pita kruha sušenog u pećnici.
