Nije svaki ljubitelj lova na gljive čuo za gljivu "peščanik". Ali ime "ryadovka" verovatno mu je poznato. Međutim, to je ista stvar, jer je "šljunak" popularno ime za gljive iz porodice ryadovok, s obzirom na činjenicu da ryadovki obično rastu na pjeskovitom ilovastom tlu.
U porodici redova postoji gotovo 40 vrsta gljiva, a samo će stručnjak razlikovati jednu od druge. Stoga mnogi berači gljiva ne sakupljaju pješčare bojeći se da ih ne zbune otrovnim gljivama. I uzalud, jer ove gljive imaju potpuno zadovoljavajući ukus.
Šta se može kuhati iz redova?
Najčešći tipovi pješčara u središnjoj Rusiji su zeleni šljunak (zelen), sivi dusak i crveni dusak. Imaju gusto mesnato meso koje na prelomu lagano potamni. Pješčaci rastu, u pravilu, u velikim skupinama.
Dobro su prženi, posebno kad se prže sa lukom i kriškama krompira. Mogu se kiseliti dodavanjem u marinadu, osim octa i crnog bibera, 2-3 karanfilića i 1-2 lista lovora. Tada će okus i aroma začina nadjačati karakteristični slatkasti okus šljunke, koji neki ljudi ne vole.
Budući da su redovi jestive gljive, ne zahtijevaju prethodno ključanje ili namakanje. Ali prije kuhanja moraju se temeljito isprati kako bi se uklonili pijesak i sitni ostaci.
Pješčaci su dobri i u slanom obliku. Obično se soli na "hladan" način, pažljivo oprane gljive stavljaju u slojevit sloj na vrh u sterilisane staklene posude ili keramičke posude i svaki sloj posipaju solju. Kad se polože sve gljive, posolite gornji sloj, na njega stavite čistu pamučnu krpu oparenu kipućom vodom, na nju drveni krug (od tvrdog drveta, takođe oparen kipućom vodom) i pritiskajte dolje. Spremnik sa gljivama čuvajte u frižideru ili hladnom podrumu. Nakon nekoliko dana dat će sok i snažno opustiti. Takve slane peščare moći ćete jesti za otprilike mjesec i po dana. Juhe od pješčara obično se ne kuhaju, jer su mnogo gore od juha od mnogih drugih vrsta gljiva.
Okusne kvalitete ryadovke
Općenito, treba reći da u pogledu okusa ryadovki, naravno, gube od mnogih gljiva, prije svega bijelih, vrganja, vrganja, kameline, maslaca, šampinjona, lisičarki. Stoga čak i iskusni berači gljiva, koji dobro znaju da je riječ o jestivim gljivama, često načelno ne sakupljaju pješčare. Međutim, postoje berači gljiva kojima se sviđa i originalna aroma "brašna" takvih gljiva i njihov slatkasti ukus.
