Nijedna gljiva u kulinarskim svojstvima ne može se nadmetati s vrganjima koji zauzimaju gornje redove u „hijerarhiji“gljiva. Nije važno kako ćete ih pripremiti - skuhajte bogatu juhu, napravite mirisni rižoto ili paprikaš s krumpirom, dobri su u bilo kojem jelu. Ali, prema mnogim domaćicama, nijedna od njih ne može se usporediti s prženim vrganjima, čija jedna vrsta uvijek izaziva oduševljenje, a o ukusu da i ne govorimo.
Neophodno je
- - bijele pečurke;
- - biljno ulje;
- - puter;
- - sir;
- - začini;
- - luk;
- - bijeli luk;
- - daska za rezanje;
- - noževi;
- - tava;
- - paprikaš.
Instrukcije
Korak 1
Iz šume su donijeli cijelu korpu vrganja (drugo ime za vrganje) - nemojte žuriti da sve "definirate" za sušenje. Zima je zima, a obradovati svoju obitelj izvrsnim pečenjem barem jednom u sezoni je dobra stvar, a s kulinarskog gledišta to je potpuno netrivijalno. Pokušajte pružiti trofej mirnog lova najnježnijim tretmanom: samo obrišite kape, uklanjajući prilijepljeno lišće; noge - ostružite malim nožem, za velike gljive, ako je potrebno, uklonite tanki sloj; temeljito očistite korijenje. Ako iznenada primijetite crvotočine, nemojte takve gljive bacati u smeće. Napravite jaku 20% otopinu natrijum klorida, vrganje nasjeckajte na komade, ostavite preko noći. Pojavit će se larve i jaja insekata, a vrganje se mogu sigurno jesti. Ako pripadate sumnjivim ljudima, mislite da su insekti u gljivama nesumnjivi dokaz njihove ekološke prihvatljivosti.
Korak 2
Za prženje vrganja uzmite tavu od lijevanog željeza. Nepotrebno je reći da bi trebao "škripati" od čistoće. U ljetnoj kolibi nije uvijek moguće držati kuhinjski pribor u takvom stanju. Stoga, prije kuhanja, tavu ponovo dobro operite i osušite. Zagrijte ga na vatri i tek onda ulijte ulje. Bolje je uzeti prilično malo - doslovno pola centimetra. Ali premalo bi bila i greška. Ne upotrebljavajte hladno prešano ulje. Prvo, zagrijavanjem gubi značajan dio svojih kvaliteta zbog uništavanja polinezasićenih masnih kiselina. Drugo, ima prilično intenzivnu aromu koja nije uvijek pogodna za gljive.
Korak 3
Vrganje narežite na kriške i počnite pržiti. Naše majke i bake, koje su često djelovale u uvjetima nestašice plina ili struje na daćima, pokušale su gljive nasjeckati na manje i sve zajedno staviti u tavu. To je dalo efekt dinstanja, ali ne i efekt prženja. Za ispravan pristup, kriške rasporedite u jedan sloj i na izvesnoj udaljenosti jedna od druge tako da se ravnomjerno prže sa tri strane. Kad pečurke počnu prekrivati karakterističnu koru, preokrenite ih i pržite dok ne omekšaju. Zatim posolite. Ako ranije začinite solju, sok će uglavnom izaći iz gljiva, tradicionalno prženje neće raditi. Da li bi pržene vrganje trebalo začiniti mljevenom paprikom, stvar je ličnih želja. Neki ljubitelji šumskih trofeja uvjeravaju da vrganje na ovaj način maksimizira njihov ukus, drugi brzo pariraju: ni u kom slučaju!
Korak 4
Postoje mnoge varijacije gore navedenih smjernica. Na primjer, dodajte vrganjima luk i bijeli luk, iznenadite članove porodice začinjenim vrganjima, koji će, bez sumnje, postati izvrsna grickalica uz neka jaka alkoholna pića. Ili, nakon prženja, začinite svojim omiljenim začinima - niko nije rekao da prstohvat ili dva ne možete baciti u tavu, ravnopravno sa mljevenim crnim biberom. Ako želite, već pržene vrganje možete posuti naribanim sirom - poklopite poklopcem, držite još 3-5 minuta na vatri i divne vrganje pod izdašnom sirom "kapom" već zadirkuju ukućane svojim neopisivim aroma. Kao prilog najbolje je poslužiti mladi krompir sa prženim vrganjima, pogotovo jer dozrijeva gotovo u isto vrijeme. Dijetalna opcija pratnje su mladi repovi-mrkva, vezani u snopove od nekoliko komada i poširani u vodi s dodatkom limunovog soka. Vrganje se dobro slaže sa crnom divljom rižom, ali u uvjetima letnje vikendice (ili drugog mjesta što je bliže mjestu sakupljanja), divlji pirinač možda neće biti dostupan.
Korak 5
U sezoni kada postoji sloj, izrežite neke šumske trofeje, stavite ih u posebne pladnjeve i, stezanjem prozirnom folijom, stavite u zamrzivač. A u drugo doba godine i na drugom mjestu, kuhajte pržene vrganje od smrznutih. Izvadite iz pladnja, bez odmrzavanja, stavite na vruću tavu, dovedite dok se napola ne skuha pod poklopcem na laganoj vatri. Posolite, po želji začinite paprom i ostalim začinima. Zatim uklonite poklopac, pojačajte vatru i pustite da sok ispari. Dodajte mali komad maslaca i pržite uz povremeno miješanje dok ne omekša. Vrganji pripremljeni od smrznutih se po teksturi razlikuju od onih donesenih iz šume ujutro, ali što se tiče okusa, ne gube toliko.
Korak 6
Ako im je sezona draža od sušenja nego vrganja, tada se takve gljive mogu ukusno skuhati za ručak ili večeru. Naravno, u ovom slučaju izgleda logičnije kuhati juhu od gljiva, ali ni prženje nije zabranjeno. Vizuelno pregledajte gljive na ličinke i insekte. Dobro isperite, namačite nekoliko sati, a zatim kuhajte u slanoj vodi. Procijedite, juha se može ohladiti i koristiti za druga jela, poput pilećeg sosa ili rižota. Kuhane pečurke nasjeckajte i popržite ih zajedno s nasjeckanim lukom na maslacu, ne zaboravite da posolite i popaprite po ukusu. Poslužite sušene vrganje, dinstano povrće, dinstanu heljdu ili kao netrivijalni sastojak ljutog tosta. Za porodične proslave ispecite kiflice i napunite ih prženim vrganjima, začinjenim kremom i pomešanim sa ribanim sirom. Stavite takve lepinje u pećnicu na 10-15 minuta - originalno predjelo za vaš stol je spremno.
