Gljiva vrganja ima kapicu promjera do 15 cm, boja joj je žućkasta, smeđa, siva ili smeđa. Noga vrganja prekrivena je tamnim ljuskama. Ova gljiva može se naći u mješovitim i listopadnim šumama od kraja maja do oktobra. Vrganja brzo rastu, ali jednako lako i gube oblik. Veliki primjerci su gotovo uvijek zaraženi crvima.
Neophodno je
-
- Za supu:
- vrganj 400-500 g;
- sol 1 kašika;
- luk 1 mali luk;
- krumpir 2 komada srednje veličine;
- mrkva 1 komad srednje veličine;
- beli luk 2 češnja;
- Lovorov list
- zelje
- kajmak
- biber po ukusu.
- Za kiseljenje:
- vrganj 1 kg;
- sol 2 kašike;
- limunska kiselina 2 kašike;
- ocat 9% 2 kašike;
- lovorov list 5 komada;
- aleve paprike grašak pola kašičice.
Instrukcije
Korak 1
Karakteristika vrganja je nizak rok trajanja. Stoga, odmah nakon branja gljiva, morate početi s njihovom pripremom. Za velike vrganje odrežite bazu nogu i cjevasti sloj koji tvori spore. Sve pečurke temeljito isperite hladnom vodom, ovo je posebno važno, jer su gotovo sve vrganje glista.
Korak 2
Stavite čiste pečurke u posudu, prelijte vodom i stavite na vatru. Kad voda proključa, izlijte je i dodajte novu. Sada su uklonjene sve štetne tvari koje bi mogle biti u vrganjima.
Korak 3
Kuhati ovu vrstu gljiva treba 40-50 minuta. Tijekom kuhanja povremeno uklanjajte pjenu. Spuštanje gljiva na dno posude ukazuje na njihovu spremnost; nakon ključanja smanjuju se u veličini. Ovo je klasičan način vrenja vrganja.
Korak 4
Od ovih gljiva može se napraviti ukusna juha. Uzmite oko 500 grama vrganja, temeljito ih isperite mlazom vruće vode. Kuhajte gljive u puno slane vode, povremeno ih obrađujte.
Korak 5
U lonac dodajte bilje, lovorov list i biber. Ogulite krompir i dve šargarepe. Krompir narežite na kockice, a šargarepu naribajte na gruboj ribež. Izmrvite ili nasjeckajte češnjak i pomiješajte s ostatkom povrća, dodajte ga u lonac i promiješajte. Umočite luk u supu, kuhajte 10 minuta i izvadite. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.
Korak 6
Vrganje se takođe može kiseliti. Šampinjone temeljito sortirajte, ogulite i operite. Bolje je sjeći vrganje vrganja. Umočite ih u lonac i dinstajte u puno vode 50-60 minuta.
Korak 7
Povremeno miješajte i skidajte. Dodajte malo sirćeta i začina po ukusu, kuhajte još 10 minuta. Stavite pečurke u tegle i zalijte juhom. Ohladite vrganje i čuvajte na hladnom mjestu.
