Bubrezi, posebno svinjski bubreg, ne mogu se klasificirati kao popularni proizvodi. Ali oni su jeftini, bogati hranjivim sastojcima - kompletnim proteinima, vitaminima A, D, C, vitaminima B, željezom, selenom, fosforom i kalijumom - a osim toga, ako se pravilno pripreme, vrlo su ukusni. Svinjski bubrezi se mogu dinstati, peći u pitama, dodavati u variva i supe.
Neophodno je
- Svinjski bubrezi na ruskom
- - ½ kg svinjskih bubrega;
- - 1 velika glava luka;
- - 2 srednje ukiseljena krastavca;
- - 100 ml salamure;
- - 50 g svinjske masti;
- - 150 g pavlake 20% masti;
- - zrna papra, lovorov list.
- Začinjeni svinjski bubrezi
- - 2 svinjska bubrega;
- - sok od 1/2 limuna;
- - 3 mlevena karanfilića belog luka;
- - 1 kašika svinjske masti;
- - ½ čaša crnog vina;
- - 1 kašika sirćetnog octa;
- - 1 kašika želea od crvene ribizle;
- - ¼ kašičice kajenskog papra;
- - 1 kašika Dijon senfa;
- - 1 kašika Worcester sosa
- - 1 kašika teške pavlake;
- - sol i svježe mljeveni biber.
- Kineski svinjski bubreg
- - ½ kg svinjskih bubrega;
- - 200 g mladih izdanaka bambusa;
- - 1 velika zelena paprika;
- - ½ šalice sušenog šiitake;
- - 1 kašika čili sosa;
- - umak od soje;
- - sol i svježe mljeveni biber.
- Tajvanska svinjska bubrega
- - 2 svinjska bubrega;
- - komad svježeg korijena đumbira dužine 10 cm;
- - 2 kašike sezamovog ulja;
- - 1 kašičica laganog soja sosa;
- - 50 ml pirinčanog vina;
- - 5-6 perja zelenog luka;
- - 12 suvih goji bobica.
Instrukcije
Korak 1
Kako odabrati svinjske bubrege
Kada birate svinjske bubrege, odlučite se za organe mlade životinje koji imaju mekši ukus i teksturu. Trebali bi imati ravnu, vlažnu površinu, bez mrlja ili posjekotina, i blijedo ružičaste boje. Tamni, crvenkasto-smeđi bubrezi potječu od starijih svinja i mogu vas razočarati svojim ukusom.
Korak 2
Svinjski bubrezi su izuzetno kvarljivi. Svježe, neće se čuvati u frižideru duže od jednog dana. Kad se smrznu, njihov rok trajanja se povećava na godinu dana. Smrznuti bubrezi prije kuhanja moraju se prebaciti na donju policu hladnjaka kako bi se potpuno otopili.
Korak 3
Kako pripremiti svinjske bubrege za kuhanje
Svinjske bubrege treba sjeći prije kuhanja. Potrebno je ukloniti vanjsku membranu, prepoloviti nusproizvod i pažljivo izrezati svu unutarnju masnoću. Ovisno o tome kako ćete dalje kuhati bubrege, na njihovoj površini trebate napraviti rezove u obliku dijamanta ili cijeli proizvod izrezati na kockice ili trake.
Korak 4
Da biste se riješili specifičnog mirisa, kao i viška krvi i masti, potopite bubrege u hladnu slanu vodu (2 žličice soli na 1 litru vode), mijenjajući je povremeno dok ne postane prozirna. Da bi omekšali okus svinjskih bubrega, stavljaju se u mlaćenicu ili mlijeko zakiseljeno limunovim sokom ili octom na nekoliko sati (1 žlica svježe iscijeđenog soka ili octa od bijelog vina na 250 ml punomasnog mlijeka). U kineskoj kuhinji popularan je sljedeći način pripreme svinjskih bubrega za kuhanje: iznutrice se preliju sodom bikarbonom i ostave 15-20 minuta, a zatim isperu i poškrope octom. Ne brinite se - u ovom trenutku bubrezi će se zapjeniti - to je normalno. U ovom obliku, iznutrice se ostave 30-34 minute, a zatim se ponovo isperu pod mlazom vode.
Korak 5
Svinjski bubrezi na ruskom
Pripremljeni za kuhanje, svinjske bubrege narežite na male kockice, ulijte hladnu vodu u šerpu i pustite da zavri. Ocijedite prvu juhu, ponovo prelijte kipuću vodu preko bubrega i kuhajte iznutrice na umjerenoj vatri oko 10-15 minuta. Bacite bubrege u cjedilo i pustite da se osuše. Oljušteni luk isecite na pola prstena, a ukiseljene krastavce narežite na kockice jednake veličine kao komadići iznutrica. Na tavi otopite svinjsku mast i pržite luk dok ne postane proziran. Šupljikavom žlicom premjestite luk u lonac, dodajte krastavce, začine i kiselu krastavcu. Na istoj tavi pržite u porcijama dok se ne stvori bubrežna kora. Stavite svaki gotov deo u šerpu. Kad su svi bubrezi prženi i premješteni, lonac stavite na umjerenu vatru i dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i dinstajte još 10 minuta. Ovi bubrezi se poslužuju heljdinom kašom, nakon što su ukrašeni sjeckanim koprom.
Korak 6
Začinjeni svinjski bubrezi
Svinjski bubrezi, isječeni na male kockice i pripremljeni za kuhanje, dobro se osuše na papirnatim ubrusima. Otopite svinjsku mast u dubokoj tavi i pržite bubrege na jakoj vatri nekoliko minuta. Smanjite vatru, ulijte crno vino i sačekajte da proključa. Nakon minute ulijte ocat i dinstajte pupoljke na umjerenoj vatri minutu. Dodajte žele, senf, biber i Worcestershire sos, promiješajte, pojačajte vatru, pustite da zavrije i dinstajte 20-30 sekundi. Maknite s vatre, dodajte sol, povremeno miješajući, ulijte gustu pavlaku. Poslužite sa mrvičastom rižom i peršunom.
Korak 7
Kineski svinjski bubreg
Šitake pečurke prethodno namočite u prokuhanoj vodi. Nakon 45-60 minuta ocijedite vodu i gljive narežite na kriške. Isecite svinjske bubrege i isecite na trake. Pripremite ih za kuhanje, a zatim ih marinirajte 10 minuta u mješavini bijelog luka, soli i limunovog soka. Izrežite izdanke bambusa na komade. Ogulite papriku sa sjemenki, prvo isperite i narežite na kolutiće, a zatim svaki prsten izrežite na 3-4 dijela. Zagrijte maslinovo ulje u woku. Pretražite svinjske bubrege i izdanke bambusa. Nakon minute dodajte čili sos, začinite solju, soja sosom, svježe mljevenim crnim biberom i šećerom. Dodajte pečurke. Pirjati dok sastojci ne omekšaju. Dodajte zelenu papriku i kuhajte najviše minutu.
Korak 8
Tajvanska svinjska bubrega
Ovo jelo treba kuhati vrlo brzo, pa sve sastojke treba pripremiti unaprijed. Izrežite pupoljke i narežite na velike kocke sa stranicom od 4-5 centimetara. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite 3-4 minute. Ocijedite i osušite iznutrice. Oljuštite korijen đumbira i narežite na 12 tankih kriški. U woku na srednje jakoj vatri zagrijte sezamovo ulje i dodajte kriške đumbira. Pržite ih dok ne osjetite miris đumbira i sezama. Dodajte bubrege, soja sos i pržite oko minutu. Ulijte vino od pirinča i kuhajte još minutu. Poslužite s rezancima od riže, prethodno namočenim goji bobicama i nasjeckanim vlascem.
