Jetra je vrlo poželjan proizvod za prehranu, jer sadrži mnogo korisnih tvari. Ali na našim se stolovima u posljednje vrijeme rijetko pojavljuje. Jedan od razloga je taj što je jetra kupljena u trgovini često suva. Nije stvar u receptu - takav je bio izvorno. Ali s tim se problemom može riješiti pravljenjem fritula od jetre, koje kada se dodaju "pravi" sastojci neće biti baš suhe. Ovo je jelo koje uvijek vole i djeca i odrasli. Može se ponuditi za ručak ili večeru, ili, uz određene jednostavne "manipulacije", može ukrasiti svečani stol.
Neophodno je
- - Jetra;
- - majoneza;
- - jaja;
- - brašno;
- - luk;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - mlin za meso;
- - zdjele;
- - tava.
Instrukcije
Korak 1
Odlučite koju jetru želite koristiti za palačinke. Najbolja opcija je goveđa jetra, za razliku od svinjske jetre, nema gorak okus, a od pileće se razlikuje po "jačem" mljevenom mesu. Naravno, ovo je samo preporuka. Ako želite, možete kupiti bilo koji, glavno je da se više puta ne smrzava i odmrzava, gotovo sigurno od takve jetre neće proći ništa dobro. U trgovini obratite pažnju na strukturu iznutrica. Ako su kanali vizualno vidljivi, bolje je odabrati drugi paket. Još jedna važna stvar na koju treba obratiti pažnju je datum proizvodnje. Ovo je posebno važno za nezamrznutu jetru koja ima prilično kratak period primjene. Smrznuto - bez gubitka kvaliteta čuva se mnogo duže, ali ni ovdje je nemoguće kupiti nakon isteka roka valjanosti. Trgovina koja zanemaruje sanitarna pravila i prodaje robu u neadekvatnom stanju u velikoj je mjeri nepouzdana.
Korak 2
Secirajte jetru i oštrim nožem izrežite žučne kanale. Tako je manja vjerovatnoća da ćete puno smanjiti. Zatim nastavite s uklanjanjem filma. Da biste to učinili, osjetite njegov rub i lagano gurajući prst ispod njega, kao da ga pomičete prema centru. Na taj je način film mnogo lakše ukloniti iz jetre nego nožem. Film se obično ne uklanja sa piletine, patke, ćuretine.
Korak 3
Isecite jetru na relativno male komade koji se lako mogu uklopiti u vrat vaše mašine za mljevenje mesa. Položite ih u male serije, inače postoji opasnost od prskanja zidova ili prozora. Ipak, jetra nije meso, mljeveno meso iz nje se ispostavlja puno tanjim. Naizmjenično položite iznutrice i luk - naravno, kasnije se mogu usitniti, popržiti i dodati mljevenom mesu. No, mnogima je draže kada su palačinke s jetrom apsolutno homogene, kriške luka za njih nisu najbolja opcija. Začinite mljevenim mesom i začinite crnim paprom.
Korak 4
Pripremite ostatak sastojaka za palačinke od jetre - majonezu, jaja, brašno. Kada birate majonezu, ne pokušavajte ozbiljno ograničiti njen sadržaj masti. Ideja smanjenja unosa masti je razumljiva i dobrodošla, ali majoneza nije proizvod koji će u tome pomoći. Samo razmislite o tome kako (ako ne zbog biljnog ulja) ima svoju strukturu. Odgovor je očigledan - zbog emulgatora, odnosno određenih hemijskih reagensa koji vežu vodu. Nažalost, bez obzira na upozorenja o prirodnoj prirodnosti proizvoda koje proizvođači šire, sve je to samo marketinški trik. Bilo masti, bilo umjetnom emulgatoru, nema treće za kupljenu majonezu.
Korak 5
Pomiješajte 1 kg mljevene jetre sa 50 g majoneze, umutite 2 jaja, stavite 30 g pšeničnog brašna. Za pristaše zdrave prehrane, brašno se može zamijeniti mekinjama - pšenica ili zob, ražene mekinje nisu pogodne. Njihov se ukus ne slaže s okusom jetrenih fritula. Smjesu dobro promiješajte, trebala bi biti homogena. Pustite da odstoji neko vrijeme - dovoljno je 10-15 minuta. U to vrijeme brašno nabubri i postaće svojevrsno vezivno sredstvo koje će, zajedno s emulgirajućim svojstvima jaja i majoneze, omogućiti usitnjavanju mrvica da dobije ispravnu teksturu.
Korak 6
Zagrijte tavu. Možete uzeti lijevano željezo ili aluminij s neprianjajućim premazom. Glavna stvar je da je savršeno čista. Bilo koji proizvod odmah će se početi lijepiti za prljavu tavu, nakon čega će izgorjeti i dati jelu potpuno neprikladan okus. Ulijte biljno ulje, zagrijavajte ga dok se ne ispušta blagi bijeli dim. Uzmite mljevenu jetru žlicom i stavite je u kipuću masnoću. Palačinke pržite 2-3 minute sa svake strane, a zatim prebacite u posudu, pokrivajući ručnikom i poklopcem da se zagriju. Inače, vrlo su ukusni i kad se ohlade, možete ih jesti samo tako ili ih staviti na sendvič.
Korak 7
Za praznik napravite kolač od jetre. Za 300 g skute (ili meke skute) uzmite 150 g ukiseljenih krastavaca, po 30 g svježeg peršina i kopra, 4 kuhana jaja. Pomiješajte sastojke vilicom (ili blenderom male brzine - ipak nam ne treba kaša). Druga opcija punjenja je za 400 g pečenih patlidžana, nasjeckanih u pire krompir, 100 g oraha, oguljenih i nasjeckanih na prilično velike komade. Treći - 250 g topljenog sira, 100 g majoneze i 30 g belog luka, pomešano u homogenu masu. (Težina sastojaka naznačena je za 1 kg pripremljenog mljevenog mesa jetre.) Ne trebate raditi sve odjednom, jedan kolač - jedan nadjev i ne zaboravite soliti.
Korak 8
Prilikom sastavljanja kolača započnite odabirom posude ili tanjura na kojem planirate izgraditi "strukturu". Potrebna su nam jela s vrlo niskim obodima, ili bolje, bez obruča. U nedostatku takvih, tortu možete sakupljati i posluživati na okrugloj ili četvrtastoj dasci za rezanje. Ne brinite da će biti vidljiva ružna prazna mjesta - zasigurno ćemo ih ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem, maslinama, maslinama, kaparima, ružama mrkve - ali nikad ne znate kuda će mašta donijeti. Palačinke sa jetrom stavite u jedan red, a zatim premažite filom, zadnji sloj treba da bude fil. Ako želite, tortu možete premazati majonezom i posuti strugotinama sira - tada će izgledati nekako poput Napoleona. Ali možete ga ostaviti "kakav jeste", posipati začinskim biljem ili, kao što je preporučeno odmah iznad, ukrasiti povrćem po vašem ukusu. Torta od palačinki sa jetre mora se držati u hladnjaku prije posluživanja.
