Jetrena torta istovremeno je i grickalica i salata. Sastoji se od kolača, obloženih filom i pečenih u pećnici ili na tavi. Postoje mnoge varijacije kolača od goveđe jetre sa lukom, pečurkama, kiselim krastavcima i začinskim biljem, sa kajmakom, pavlakom, pa čak i adjikom.
Klasični recept za kolač od goveđe jetre
Trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 200 g kreme;
- 4 kašike žlice brašna;
- 4 pileća jaja;
- 3 kašike žlice maslaca u tijestu;
- 1 luk;
- 150 g mleka.
- Za punjenje:
- 300 g domaće majoneze;
- 3 mrkve i 3 luka;
- kopar i beli luk po ukusu;
- ulje za dinstanje povrća.
Korak po korak postupak kuhanja
Ogulite luk. Oljuštite jetru od filmova, isecite na komade i nasjeckajte zajedno s 1 lukom u blenderu ili mlinu za meso. U izmrvljenu masu istucite svježa jaja, posolite, ulijte mlijeko i vrhnje. Prosijte pšenično brašno i dodajte ga postepeno u jetreno tijesto uz stalno miješanje. Mijesite dok ne dobijete viskozno, homogeno tijesto.
Zagrijte tavu i na vrućem ulju pržite tanke palačinke sa jetrom, jednu po jednu. Stavite ih na ravni tanjir i ostavite da se ohlade. Za to vrijeme nasjeckajte ostatak luka i naribajte mrkvu. Stavite ih u ulje zagrijano u tavi. Pirjajte povrće dok ne omekša 4-5 minuta.
Protisnite češnjak kroz prešu, nasjeckajte svježi kopar i sve pomiješajte s domaćom majonezom. Počnite sastavljati kolač od goveđe jetre. Stavite prvu palačinku sa jetrom na tanjir za posluživanje i premažite majoneznim prelivom.
Na to stavite prženo povrće. Ponavljajte postupak dok sve pečene palačinke ne završe. Završite širenjem umaka po jelu i puštanjem da se namače u frižideru tri sata. Poslužite ohlađeno.
Ako želite prigušiti ukus nadjeva od povrća, dinstajte ga oko pola sata u bilo kojem preljevu: pavlaci ili paradajzu. Možete im dodati i stabljike celera, a kopar zameniti drugim biljem po ukusu.
Brzi recept za kolač od jetre od goveđe jetre u pećnici
Ako nemate puno vremena za kuhanje, jedan veliki sloj jetre možete ispeći u pećnici, a zatim ga isjeći na nekoliko dijelova.
Trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 1 kašika kašike kašika brašna;
- 4 jaja;
- 250 g pavlake;
- sol i začini po ukusu;
- 200 g majoneze sa belim lukom;
- 2 mrkve;
- 2 luka;
- maslac u tijestu i na plehu;
- ulje i sol za prženje.
Proces kuhanja korak po korak
Operite i skinite jetru, stavite je u posudu kombajna i nasjeckajte. U tom procesu dodajte sva jaja, pavlaku, prosijano brašno. Nakon dobivanja homogene konzistencije, dodajte začine: sol i sve začine. Zamijesite tijesto lopaticom.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom, lagano ga podmažite uljem. Tijesto od jetre rasporedite po cijeloj površini i zagladite. Kolač pecite u vrućoj pećnici na 180 ° C 12-13 minuta. Gotovu pravougaonu palačinku ohladite. Oprani i oljušteni luk i šargarevu sameljite u čips. Pržite brzo u tavi dok ne omekša.
Pečenu koru jetre isecite na šest pravougaonika. Rasporedite ih jednu po jednu na pladanj, podmažite ih majonezom i belim lukom i prebacite s prženjem povrća. Spremni kolač od jetre od goveđe jetre treba uliti, stavite ga u hladnjak na 3 sata.
Torta od jetre od goveđe jetre s gljivama: recept za svečani stol
Trebat će vam:
- 1 kg jetre;
- 250 g šampinjona;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 200 g majoneze;
- 1 čaša pavlake;
- 4 kašike žlice brašna;
- 4 jaja;
- maslac u tijestu;
- ulje za prženje povrća i gljiva;
- sol i začinsko bilje po ukusu.
Proces kuhanja u fazama
Zamijesite viskozno tijesto od sjeckane jetre, pavlake, 1 luka, 4 jaja, prosijanog brašna, soli, 2 kašike biljnog ulja. U ovom slučaju potrebno je postići homogenu masu, stoga je bolje miješati miješalicom.
Ogulite drugi luk, šargarepu i pečurke. Isperite i nasjeckajte na kockice, naribajte mrkvu. U prvoj tavi napravite palačinke od jetrenog tijesta. Na drugoj tavi popržite luk, gljive i mrkvu na žlici biljnog ulja.
Sačekajte da se sve palačinke ohlade. Nasjeckajte zelenilo i pomiješajte ga s majonezom, malo umutite masu dok ne postane pahuljasto. Preklopite kolač od goveđe jetre na ravnom pladnju. Širite prvu palačinku, prekrijte je preljevom od majoneze i stavite prženje na pečurke na vrh. Ponavljajte slojeve dok vam ponestane palačinki.
Da biste dobili lijepu tortu od jetre, na kraju sklopa premažite je površinom preostalom majonezom. Stavite posudu u hladnjak na 2-3 sata. Poslužite ohlađeno.
Torta od goveđe jetre sa kiselim krastavcima
Torta od jetre punjena začinjenim krastavcima iz konzerve prilično je svijetlog i zanimljivog okusa. Za pikantniji međuobrok koristite krastavce iz konzerve u čili umaku.
Trebat će vam:
- 1 kg jetre;
- 10 kiselih krastavaca;
- 40 grama brašna;
- 200 grama majoneze;
- 250 grama pavlake;
- 4 pileća jaja;
- 3 luka;
- 2 mrkve;
- biljno ulje;
- gomila zelenila;
- sol u tijestu i biber u nadjevu po ukusu.
Za kiseljenje:
- 1/2 tsp ocat;
- 1 kašičica Sahara;
- prstohvat soli.
Postupak kuhanja
Ogulite luk, nasjeckajte 2 luka na sitno. Ogulite mrkvu, a ribež korejske šargarepe naribajte na trakice. Stavite oba povrća u posudu, prelijte sirćetom, solju i marinadom od šećera. Ostavite povrće da se marinira pola sata.
Opranu jetru bez filmova i pruga narežite na komade i blenderom usitnite zajedno sa poslednjim lukom dok ne postane pire. Istucite im jaja i dodajte svu pavlaku. Promiješajte i ulijte 2 žlice biljnog ulja, dodajte prosijano brašno, posolite i popaprite masu.
Zamijesite vrlo gusto homogeno tijesto i od njega ispecite palačinke od jetre. Stavite ih u hrpu i ostavite da se ohlade. Ocijedite marinadu od luka i šargarepe. Krastavce iz konzerve narežite na male kockice. Pomiješajte povrće.
U šalicu ukiseljene hrane ulijte majonezu i nasjeckano bilje, umiješajte slani preljev. Stavite prvu ohlađenu palačinku na pladanj, premažite je tankim slojem dresinga.
Sve palačinke rasporedite na isti način, na kraju lagano pritisnite kolač od jetre na vrh. Preostalu majonezu rasporedite sa svih strana torte i stavite u frižider. Poslužite najmanje tri sata kasnije.
Torta od goveđe jetre sa adjikom kod kuće
Trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 200 g adjike;
- 200 g domaće majoneze;
- 200 g pavlake;
- 1 luk;
- 4 kašike žlice brašna;
- 3 jaja;
- sušeni kopar;
- sol;
- biljnog ulja u tijestu i za prženje palačinki.
Korak po korak
Ogulite, operite i nasjeckajte goveđu jetru, usitnite je zajedno s oljuštenim lukom u blenderu. Dobivenoj masi dodajte jaja i pavlaku, promiješajte i dodajte sol i sušeni kopar.
Ulijte 2 kašike biljnog ulja i dodajte prosijano brašno. Zamjena za gusto jetreno tijesto. Podmažite tavu za palačinke s malo ulja i pržite tanke kolače jedan po jedan sa obje strane. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Pomiješajte grickalicu adjike sa domaćom majonezom u posebnoj šalici, pjenjačom postignite ujednačenu konzistenciju preljeva. Stavite palačinku nakon palačinke na posudu za serviranje i površinu svake premažite začinjenim začinjenim umakom s adžikom.
Gotov kolač od goveđe jetre treba infuzirati najmanje 3 sata u hladnjaku. Poslužite u porcijama. Za recept je poželjno koristiti prilično začinjenu, adjika grickalicu, koju je bolje kuhati samostalno.
