Neke domaćice ne vole janjetinu zbog specifičnog mirisa. Međutim, kada se pravilno skuha, ovo meso se pokazalo jednostavno fantastičnim, što ga čini ozbiljnom konkurencijom govedini i ostavlja svinjetinu daleko iza sebe. Konkretni janjeći kotleti bit će dobri.
Kotleti od arapskog jagnjećeg mesa
Sastojci:
- Mljevena jagnjetina - 500 g
- Lukovica luk - 3 kom.
- Češnjak - 4-5 karanfilića
- Pileće jaje - 2 kom.
- Biljno ulje - 70 ml
- Pšenično brašno - 5 kašika. l.
- Mljeveni crni biber
- Mljeveni čili
- Sol
- Zira - 1 kašika. l.
- Peršin (cilantro, celer - po vašem ukusu) - mala gomila
Priprema:
- Isperite i osušite bilje, oljuštite beli luk, operite luk i prerežite svaki luk na pola ili na četvrtine.
- U posudu blendera stavite zelje, beli luk, luk, tucite 1 jaje, dodajte kim, so, biber i čili, sve izbušite dok ne postane glatko.
- Dodajte mleveno meso, dodajte još malo soli i bibera, tucite drugo jaje, ponovo sve izmiksajte blenderom.
- Vajajte male kotlete. Bolje to učiniti mokrim rukama. Kotlete umočite u brašno.
- Na tavi zagrijte biljno ulje, stavite kotlete i pržite s otvorenim poklopcem na srednje jakoj vatri oko 25 minuta.
Janjeći kotleti u pećnici
Sastojci za 6 porcija:
- Jagnjetina bez kostiju - 600 g
- Bijeli hljeb - 150 g
- Luk luk - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Beli luk - 3 karanfilića
- Brašno - 4 kašike. l.
- Sir - 100 g
- Biljno ulje - 2 kašike. l.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
Priprema:
Narežite janjetinu na sitne komade. Namočite hleb u mleku. Operite luk i narežite na četvrtine. Naribajte sir. Prođite kroz mlin za meso ili probušite miješalicom meso, hljeb, luk i bijeli luk. U dobiveno mljeveno meso dodajte jaje, sol, biber i naribani sir. Sve temeljito umijesite. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice i uvaljajte u brašno. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni, podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Stavite kotlete na pleh, pecite oko 20 minuta, okrenite kotlete, dodajte malo vode (oko trećine čaše) i pecite još 10-15 minuta.
Jagnjeći kotleti sa začinskim biljem
Sastojci:
- Janjeća pulpa - 600 g
- Luk - 1 velika glava luka
- Beli luk - 2 karanfilića
- Peršin - gomila
- Biljno ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Kajenski biber - 1/2 tsp
- Mljeveni zira - 1 kašičica
- Mljeveni korijander - 1/2 kašičice
- Voda - 100 ml
Priprema:
- Sitno nasjeckajte peršin. Luk iseći na nekoliko delova.
- Jagnjeću pulpu, luk i češnjak provucite kroz mlin za meso.
- Dodajte usitnjeno bilje, so, biber i začine. Sve temeljito promiješajte, postepeno ulijevajući hladnu vodu. Istucite rezano mleveno meso.
- Vlažite ruke hladnom vodom i oblikujte pljeskavice debljine oko 2 cm.
- Na tavi zagrijte biljno ulje i pržite pljeskavice s obje strane dok ne porumene - oko 2 minute sa svake strane.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni, podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite kotlete i pecite 15-20 minuta.
- Poslužite uz rižu, pečeno ili svježe povrće. Prilog obavezno dopunite svježim začinskim biljem (kopar, peršun, celer, cilantro - po ukusu).
Jagnjeći kotleti punjeni maslacem, začinskim biljem i belim lukom
Sastojci:
- Jagnjetina bez kostiju - 500 g
- Bijeli hljeb - 250 g
- Pileće jaje - 1 kom.
- Mlijeko - 200 ml
- Beli luk - 6 karanfilića
- Lukovica luk - 2 kom.
- Kopar, peršin, cilantro - po ukusu
- Biljno ulje
- Maslac - 100 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Mljeveni korijander - 1 kašičica
Priprema:
- Sve zelenilo koje ste odabrali za ovo jelo isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Ogulite i sitno nasjeckajte režnjeve bijelog luka.
- Sameljite 80 g putera sa oko polovine sitno sjeckanog zelenila, dodajte malo više od polovine sjeckanog bijelog luka, temeljito promiješajte u homogenu masu. Stavite u zamrzivač.
- Operite janjetinu, osušite je, uklonite masnoću i mast, narezane na sitne komade. Stavite na drvenu dasku i sitno nasjeckajte nožem za meso dok ne usitnite. Stavite u zasebnu posudu.
- Namočite mrvicu hleba (uklonite koru) u mleku 20 minuta, a zatim lagano iscedite hleb.
- Operite luk, ogulite, sitno nasjeckajte. Na tavi zagrijte mali komad maslaca, stavite luk, pržite, neprestano miješajući drvenom lopaticom, 3 minute. Dodajte preostalo bilje i beli luk. Pržite još 3 minute uz stalno miješanje.
- U posudu s mesom dodajte hljeb namočen u mlijeku, prženo bilje i luk, sol, začine, tucite u jajima. Sve temeljito promiješajte.
- Od dobijenog mlevenog mesa formirajte okrugle kotlete. U središte svake napravite udubljenje, u nju stavite žličicu smrznutog putera sa začinskim biljem. Stisnite kotlet tako da ulje bude potpuno unutra.
- Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi. Stavite kotlete, pržite 4-5 minuta sa svake strane na umjerenoj vatri. Smanjite temperaturu, pokrijte tavu i dinstajte još 4 minute.
- Poslužite uz povrće sa žara i svježe začinsko bilje. Kuvana pirinač, pomfrit ili samo krupno nasjeckano svježe povrće također su prikladni kao prilog.
Lula kebab: orijentalni klasik
Glavna karakteristika ovih poznatih orijentalnih janjećih kotleta je da se mogu kuhati samo na ražnjićima na vrlo vrućem uglju. Oni se samo drže za rešetku, lim za pečenje, a još više za tavu. Međutim, ćevapi više nisu komadi svježeg mesa koji se dobro lijepe na ražnjiće. Sjeckano meso ima neugodno svojstvo da klizi s njih, stvarajući puno neugodnosti kuharici. Tradicionalno, turski i arapski kuhari sječu meso za uspavljivanje posebnim noževima, ali to možemo učiniti i dobrom mašinom za mljevenje mesa - glavno je da meso ne drobi, već ga sjecka. Druga tajna je pravilno odbijanje gotovog mljevenog mesa - sve dok se pukotine ne prestanu pojavljivati na njegovoj površini. Na kraju, povremeno navlažite ruke toplom vodom dok oblikujete kotlete.
Sastojci:
- Janjeća pulpa (leđa su bolja) - 500 g
- Lukovica luk - 2 kom. (veliko)
- Beli luk - 4 karanfilića
- Svinjska mast - 50 g
- Peršin - gomila
- Pola limuna
- Biljno ulje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Kajenski biber - 1/2 tsp
- Mljeveni korijander - 1/2 kašičice
- Zira - 1/2 kašičice.
- Vinski ocat - 1 kašičica
Priprema:
- Isperite meso i uklonite filmove i masnoću. Zajedno s masnom repnom masnoćom prođite kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte posebnim nožem za meso.
- Ogulite luk i isecite na četvrtine. Stavite zajedno s peršinom i češnjakom u blender i istucite dok ne postane glatko.
- Iscijedite sok od pola limuna.
- U posebnoj posudi pomiješajte meso sa svinjskom mašću, masom luka, solju, paprom i svim ostalim začinima, dodajte limunov sok, sve temeljito umiješajte u mljeveno meso.
- Pokrijte posudu mljevenim mesom i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka i tucite mljeveno meso na drvenoj dasci tako da se na njegovoj površini ne pojave pukotine.
- Snažno zagrijte roštilj.
- Sada pažnja! Lula ćevapi nastaju odmah na ražnjićima ili ražnjićima. Uzmite šaku mljevenog mesa, umijesite ga u mali gusti kolač. Stavite ražanj ili ražanj uz tortu, sakupite rubove u gustu "kobasicu". Čvrsto pritisnite na ražanj, pazeći da na mesu nema pukotina. Stavite na vrući roštilj, kuhajte 5 minuta. Okrenite ražnjiće (ražnjiće), kuhajte još 4 minute.
- Poslužite odmah sa svežim povrćem i začinskim biljem.
