Okus domaćih kotleta uglavnom ovisi o komponentama mesa. Svinjetina i mljevena junetina smatraju se univerzalnim, s tim što su kotleti sočni. Pored uobičajenih aditiva u obliku jaja i hljeba natopljenog mlijekom, mljevenom mesu možete dodati naribani sirovi krompir, razno zelenilo, žitarice, griz i sve vrste začina.
Klasični svinjski i goveđi kotleti
- Za jelo možete uzeti klasični recept i obogatiti ga dodatnim komponentama po želji.
- Trebat će vam:
- mljevena svinjetina i govedina (omjer mesa 1: 2) - 1 kg;
- vekna ili bijeli sušeni hljeb - 200 grama;
- pileće jaje - 1 kom;
- luk - 3 kom.;
- prečišćena voda ili svježe mlijeko - 1,5 šalice;
- sol, crni biber, začini - po ukusu.
Proces kuhanja korak po korak
Meso vekne ili hleba isecite na komade i prelijte vodom ili mlekom sobne temperature. Ogulite i isecite luk na sitne komade, ako mleveno meso sami valjate, onda je luk zajedno sa mesom provući kroz mlin za meso.
Po želji luk dinstajte na maslacu dok ne porumeni. U razvaljano i pomiješano mljeveno svinjsko i juneće meso dodajte lagano iscijeđeni hljeb, luk i razbijte jaje. Začinite solju i paprom po ukusu, sve dobro promiješajte.
Stavite posudu na vatru i u nju ulijte biljno ulje. Od mljevenog mesa oblikujte lepinje i kotlete i stavite ih u zagrijanu tavu. Pržite pljeskavice ispod poklopca dok ne porumene sa svih strana. Po želji, nakon završetka prženja, u tavu ulijte malo vode i kotlete kuhajte na pari još 10 minuta.
Brze pljeskavice od svinjetine i govedine: jednostavan domaći recept
Trebat će vam:
- mljevena junetina i svinjetina u jednakom omjeru - 600 grama;
- pileća jaja - 4 kom.;
- krtole sirovog krompira - 2 kom.;
- zeleni luk - 1 svežanj;
- majonez - 50 grama;
- brašno - 2-3 kašike.;
- začini i sol po ukusu.
Korak po korak
Zeleni luk nasjeckajte na sitno. Ogulite sirovi krompir i sitno naribajte. U razvaljano mleveno govedino i svinjsko meso dodajte luk, krompir, tucite jaje, so i biber.
Ako želite, u masu možete dodati sve željene začine i začinsko bilje. Mljeveno meso temeljito promiješajte rukama. Na kraju dodajte majonezu i brašno i ponovo promiješajte. Pržite kotlete na tavi na biljnom ulju s obje strane 4-5 minuta dok ne omekšaju. Poslužite uz bilo koji prilog i začinsko bilje.
Mljeveni svinjski i goveđi kotleti sa začinskim biljem
Zahvaljujući bilju, jelo dobiva posebno apetitan izgled i aromu.
Trebat će vam:
- mleveno meso (svinjetina i govedina) - 600 grama;
- mlijeko - 1/2 kašike.;
- jučerašnji bijeli hljeb ili pogača - 3 kriške;
- luk - 1 kom.;
- pileće jaje - 1 kom.;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- kopar, peršin - po jedan svežanj;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- brašno za pohanje.
Svinjetinu i govedinu sameljite u jednakim omjerima u mlinu za meso. Kašu belog hleba ili vekne prelijte sa malo toplog mleka. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i sve zelje.
Mljevenom mesu dodajte hljeb, lagano ga istiskujući iz mlijeka, te nasjeckani luk i zelje. U masu dodajte jaje, posolite i pobiberite. Mljeveno meso temeljito umijesite rukama da kotleti postanu mekani i sočni. Ako je moguće, istucite mljeveno meso u posudi.
Od dobivene smjese oblikujte pljeskavice u obliku koji želite. Ovalni kotleti izgledaju vrlo lijepo. Umočite ih u brašno i stavite u šerpu zagrijanu sa uljem. Pržite pljeskavice s obje strane na umjerenoj vatri, poklopljeno, oko 10 minuta.
Goveđi i svinjski kotleti na svečanom stolu
Tehnologija izrade kotleta prema ovom receptu nalikuje poznatim kijevskim kotletima. Samo se ovdje ne koristi pileći file, već mljevena svinjetina i govedina.
Trebat će vam:
- govedina i svinjetina u jednakom omjeru - 1 kg;
- tvrdi sir - 100 grama;
- pileće jaje - 2 kom.;
- luk - 2 glavice;
- puter - 100 grama;
- sušene kriške bijelog hljeba - 4 kom.;
- krušne mrvice - 1 pakovanje;
- kopar - 2 kašike;
- brašno za pohanje;
- sol i biber po ukusu.
Postupak kuhanja
Prvo pripremite fil za kotlete. Sir naribajte na sitnoj ribežu, omekšajte omekšani maslac vilicom, pomiješajte sa sirom. Dodajte im sitno nasjeckani kopar.
Iz rezultujuće mase razvaljajte male ovalne kuglice i stavite ih da se hlade u frižider dok se priprema mleveno meso. Kriške tostiranog kruha narežite na kvadrate, prelijte hladnom vodom i ostavite dok ne omekšaju. Zatim ispraznite ostatak vode.
Oljušteni luk nasjeckajte na sitne komade. Pripremite mleveno meso: govedinu i svinjetinu sameljite u mašini za mlevenje mesa. Kombinirajte sve meso, namočeni hljeb, 1 jaje i začine po ukusu u jednoj posudi. U masu možete dodati sve začine koje želite. Sve dobro promiješajte.
Rezultirajuće mljeveno meso podijelite na porcije, koje približno odgovaraju zapremini jednom kotletu. U svaki takav deo umotajte ovalne kuglice - punjenje pripremljenog maslaca sa začinskim biljem i sirom. Preostalo 1 jaje izlomite u čistu šalicu i promućkajte; u ostale dvije posude dodajte brašno i prezlu.
Prije prženja, svečane kotlete uvaljajte u fazama: prvo u brašno, zatim umočite u razmućeno jaje, pa u prezlu. Smotani kotlet odmah stavite u tavu prethodno zagrijanu sa uljem. Pržite pljeskavice na umjerenoj vatri dok ne porumene s obje strane.
Domaći svinjski i goveđi kotleti "Hercules"
Ovaj recept koristi zobene pahuljice umjesto jaja. Okus gotovog jela ispada prilično zanimljiv. U nedostatku vremena, takvi neobični kotleti mogu se poslužiti i bez priloga.
Trebat će vam:
- mljevena svinjetina i govedina - 1 kg;
- zobena kaša - 100-120 grama;
- mleko - 200-250 ml;
- luk - 2 kom.;
- brašno ili krušne mrvice - 100 grama;
- sol, mljeveni biber - po ukusu;
- bilo koje zelje - 1 svežanj.
Proces kuhanja korak po korak
U pripremljeno mleveno svinjsko i juneće meso ulijte mleko sobne temperature. Tamo dodajte očišćeni i sitno nasjeckani luk. Zobene pahuljice sameljite u mikseru dok ne postanu brašno. Ulijte ih u mljeveno meso, promiješajte, dodajte sol, biber i sjeckano bilje.
Sve dobro promiješajte, gotovo mljeveno meso prekrijte prozirnom folijom i pošaljite ga u hladnjak na 1 sat. Nakon toga od mljevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte ih u brašno ili prezlu. Pržite pljeskavice dok ne omekšaju u zagrijanoj tavi na biljnom ulju s obje strane.
Nakon što se na kotletima pojavi zlatno smeđa kora, dodajte 100 ml vode u šerpu i dinstajte dok tečnost ne ispari. Poslužite vruće.
Kotleti od svinjskog i goveđeg mesa sa rižom kod kuće
Trebat će vam:
- mljevena svinjetina i govedina - 1 kg;
- okrugla riža - 200 grama;
- pileća jaja - 2 kom.;
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- luk - 2 kom.;
- sol, papar - po ukusu;
- brašno za valjanje.
Isperite rižu nekoliko puta pod mlazom hladne vode. Stavite ga u šerpu, prelijte kipućom vodom u omjeru 2 šalice vode na 1 šolju pirinča. Kuhajte pirinač dok ne bude napola kuhan.
Dodajte češnjak i luk, mljeveni u mašini za mljevenje mesa, u pomaknuto mljeveno svinjsko i juneće meso. Promiješajte masu i u nju dodajte prokuvanu i ohlađenu rižu, sol i mljeveni biber. Sve temeljito promiješajte i oblikujte male pljeskavice.
Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje. Formirane kotlete umočite u brašno i stavite da se prže na tavi. Kuhajte jelo na laganoj vatri 7-10 minuta.
Zatim preokrenite pljeskavice na drugu stranu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte još 5 minuta. Paštete od svinjskog i goveđeg mesa poslužite s rižom, sjeckanim zelenilom i bilo kojim ukrasom od povrća.
