Zdrava i ukusna juha od graška ili čorba od graška može se naći na popisu nacionalnih jela mnogih naroda svijeta. Takva izdašna i nekomplicirana supa, čak i ako se skuva u mesnoj juhi, priprema se brzo i lako. Stupanj njegove gustine ovisi o sorti i količini graška.
Blagodati juhe od graška
Groh je prirodni izvor ugljikohidrata i biljnih bjelančevina, koje su visoko probavljive, pa je nužan sastojak prehrane vegetarijanaca, omogućavajući im izbjegavanje gladovanja proteina. Sadrži mnogo aminokiselina, uključujući esencijalne, koje se gotovo ne sintetišu u ljudskom tijelu, kao i mineralne soli kalijuma, gvožđa, fosfora i mangana. Zahvaljujući selenu u svom sastavu, grašak je antikoncinogen, a njegova upotreba smanjuje rizik od onkoloških i kardiovaskularnih bolesti.
Koliko graška treba da napravite juhu od graška
Za pripremu ovog jela trebali biste odabrati holandske sorte mozga, takav grašak brže vrije i daje juhi posebno bogatu aromu. Količinu graška možete mijenjati kako biste jelo uravnotežili u pogledu hranjivih sastojaka. Dakle, za pripremu vegetarijanske juhe prema indijskom receptu, 2/3 šolje graška stavi se u 900 ml vode. Za juhe koje se u Europi kuhaju u juhi bogatoj proteinima od mesa ili s dimljenim mesom, bit će dovoljno staviti grašak u količini od 0,5 šalice po litri vode.
Tajne kuhanja juhe od graška
Konzistencija pravilno skuhane juhe od graška sliči pireu, to se postiže zbog činjenice da se grašak prethodno kuva u hladnoj vodi prije kuhanja, nakon čega se njegov volumen gotovo udvostručuje. Obično je dovoljno 6-8 sati. Ali, ako želite skratiti ovaj postupak i juhu učiniti aromatičnijom, prije namakanja grašak prepržite na suvoj, dobro zagrijanoj tavi. Nakon ovog tretmana, vrijeme namakanja se smanjuje na 2-3 sata.
Za mesnu juhu, na kojoj se zatim kuha juha od graška, bolje je koristiti ne govedinu, već svinjetinu na kosti. Ali ova je juha posebno ukusna ako je tijekom kuhanja skuhate na dimljenim svinjskim rebrima ili dodate sitno sjeckano dimljeno meso. Prženje kuhano na maslinovom ulju također će poboljšati aromu takve juhe. Da biste to učinili, na tavi pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, a zatim ga sačuvajte s mrkvom naribanom na sitnoj ribežu. Pomfrit treba dodati u juhu 10-15 minuta prije kraja kuhanja. Juha se poslužuje sa sitno sjeckanim krutonima od bijelog hljeba. U nju možete staviti nasjeckano svježe bilje prije posluživanja. Neki vole u juhu dodati malo sitno nasjeckanog svježeg luka.
