Šampinjoni su uvek zauzimali posebno mesto u ruskoj kuhinji. Od njih su se pravile supe, s njima su se pravile kaše i pite, solili i sušili za buduću upotrebu. Sušene gljive imaju posebno izražen ukus i aromu, doslovno šačica suhih vrganja dat će izražen ukus bilo kojoj supi.
Ali postoji i prekrasno jelo zvano kavijar od gljiva, koje se priprema isključivo od suhih gljiva. Ovo predjelo tradicionalno su pravili stanovnici srednje Volge koja je bogata šumama gljiva.
Neophodno je
-
- Suve gljive - 100 g,
- Srednji luk - 1 komad,
- Mrkva srednje veličine - 1 komad,
- Biljno ulje - 5-6 kašika,
- Sol
- biber
- zelje.
Instrukcije
Korak 1
Rasporedite gljive i isperite ih hladnom vodom, stavite ih u posudu i prelijte kipućom vodom, dovoljna će biti jedna i po čaša da ih voda samo pokrije. Gljive bi trebale stajati 3 sata.
Korak 2
Gljive premjestite u lonac zajedno s vodom u kojoj su namočene, posolite, a kad prokuhajte, ostavite da se krčka pola sata.
Korak 3
Luk nasjeckajte vrlo sitno, šargarepu naribajte na sitnom ribežu. Zagrijte tavu, na njoj pržite luk uz neprestano miješanje dok ne porumeni. Dodajte mrkvu i pirjajte je puno sa lukom. Ne zaboravite da promiješate kako biste izbjegli da nešto zagorite. Nakon 3 minute isključite posudu i ostavite je sa strane.
Korak 4
Kad su pečurke kuhane, izvadite ih iz posude i nasjeckajte na sitno ili usitnite. U mljeveno meso gljiva dodajte sadržaj tave i malo papra. Kavijar posolite.
Korak 5
Ohladite kavijar, stavite u male posude, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i predjelo poslužite na stolu.
