Katran je mala ajkula čije je stanište Crno i Japansko more. Katrana se može smatrati komercijalnom ribom, jer se u industrijskim razmjerima lovi od jetre, ljepila od repova i glava i mnogih ukusnih jela od mesa.
Meso katrana, za razliku od mesa ostalih morskih pasa, ne treba prethodnu obradu. Dovoljno ga je potopiti u hladnu vodu 2-3 sata. Većina recepata u kojima se meso morskog psa pojavljuje na japanskom. Ali jela od malih ajkula možete pronaći u kuhanju naroda Azije, Afrike, Evrope i Latinske Amerike. Tako se, na primjer, u mnogim zemljama ceviche priprema od svježeg mesa malih morskih pasa. Za njega uzmite 500 g svježeg filea, 1 šalicu sjeckane paprike, 1 šalicu sjeckanog luka, 1/2 šalice sjeckane cilantre, sol, papar i, što je najvažnije, 1 šalicu svježe iscijeđenog limunovog soka. Fileti se režu na male kockice pomoću dva naoštrena kuharska noža, preliju svježe iscijeđenim sokom limuna ili limete i mariniraju 24 sata u hladnjaku. Zatim se marinirano meso pomeša sa paprikom, lukom i cilantrom, začini i servira sa krekerima.
Najpoznatije jelo od ajkula je juha od peraja. Ovo je kineska hrana koja se cijeni ne toliko zbog svog okusa - da budem iskrena, praktički je bez okusa - koliko zbog nuspojava koje joj se pripisuju. Ali odrezak od morskog psa ili šiš ćevap su mesnati i aromatični. Da biste napravili odrezak od katrana, uzmite 2-3 žlice smrvljene smjese papra, 2 odreska morskog psa, po 1 žlicu maslaca i ulja i 2 žlice konjaka ili rakije. Skinite kožu s bifteka, isperite ih, osušite kuhinjskom krpom i uvaljajte u smjesu paprike. U loncu zagrijte maslac, dodajte biljno ulje i pržite odreske 4 do 5 minuta sa svake strane. Začinite solju. Maknite katranu s tave na topli tanjir, prekrijte folijom i dodajte konjak. Umak pripremite tako što ćete konjak zagrijati s rastopljenim ribljim uljem i preliti ga ribom.
Umjesto umaka na alkoholu s takvim odrescima možete poslužiti svježu salsu. Pripremite, na primjer, miješanjem 1/2 šalice manga i jagode narezanih na kockice. Otopite 1/3 šolje smeđeg šećera sa istom količinom pirinčanog octa na laganoj vatri u malom loncu, dodajte 2 žlice nasjeckanog đumbira, dodajte sjeckano voće, dinstajte 15 minuta, a zatim dodajte 1/2 kašičice kardamoma i 1 kašičicu nane… Salsa je spremna.
