Meso stingrea prava je poslastica i ima ljekovita svojstva. Ako ste se uspjeli dokopati ove rijetke vrste ribe, poslužite se receptima i tada možete iznenaditi i najizbirljivijeg gurmana.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- stingray krila;
- vinski ocat;
- kiselica;
- kadulja;
- maslac;
- krema;
- limunov sok;
- sol;
- biber.
- Za drugi recept:
- stingray krila;
- lovorov list;
- zrna crnog papra;
- ocat;
- sol;
- maslac;
- peršin.
- Za treći recept:
- stingray krila;
- sol;
- limunov sok;
- 2 jaja;
- brašno;
- biber;
- celer;
- puter.
Instrukcije
Korak 1
Da biste skuhali ražanj u umaku od kiselice, uzmite kilogram krilca krilca, potopite ih sat vremena u ledenu vodu, a zatim ih oljuštite. Isecite krila na pet delova, stavite u malu šerpu i prelijte vodom tako da potpuno pokrije ribu. Dodajte jednu kašiku vinskog octa u lonac i pustite da zavri. Zatim smanjite temperaturu na najnižu i pirjajte klizaljku 20 minuta. Trenutno pripremite sos. Uzmite dvije svežnjeve kiselice i nasjeckajte na sitno. Stavite malu tavu na srednje jaku vatru i u njoj otopite 20 grama putera. Prebacite kiselicu u tavu i dodajte joj jednu kašičicu žalfije. Pirjajte ove sastojke na najmanjoj vatri dok kiselica ne omekša. U posebnoj šerpi otopite 100 grama maslaca, dodajte mu 150 mililitara vrhnja srednje masnoće i zagrijte smjesu, ali ne pustite da zavrije. Isključite vatru i dodajte sosu po ukusu 2 kašike limunovog soka, kisele kiseline, papra i soli. Promiješajte. Prilikom posluživanja prelijte pripremljeni umak preko komadića stingray-a.
Korak 2
Da biste skuhali rak u smeđem ulju, uzmite pola kilograma krilca i isjecite ih na 4 jednaka komada. U lonac ulijte jednu litru vode, prokuhajte i dodajte nekoliko lovorovih listova, 7 zrna crnog bibera, 60 mililitara sirćeta i 15 grama soli. Umočite komade ribe u kipuću juhu i dinstajte oko 15 minuta na najmanjoj vatri. Zatim ih izvadite i vrlo dobro osušite salvetama. Zagrijte tavu i u njoj otopite 50 grama maslaca, zagrijte je dok ne porumeni. Maslacu dodajte komade škrge, 10 grama kapara i isključite vatru. Gotovo jelo pospite nasjeckanim peršunom.
Korak 3
Da biste roštiljali žara, uzmite kilogram krila, dobro isperite i osušite. Svako krilo prepolovite i trljajte solju s obje strane. Pospite sokom iscijeđenim iz pola limuna, a zatim uvaljajte u brašno. Komade krila umočite u smjesu od dva umućena jaja i crnog bibera. Umočite ih u prezlu. Zagrijte tavu i u njoj otopite 100 grama putera. Roštilj pecite na umjerenoj vatri 7 minuta sa svake strane. Poslužite sa sjeckanim celerom preko ribe.
