Jednom kad kušate achmu, vratit ćete se receptu za ovu izdašnu i nevjerovatno ukusnu gruzijsku pitu iznova i iznova. Skuhajte ga prema očekivanjima ili odaberite jednostavniju opciju od tankog pita kruha, u svakom ćete slučaju biti zadovoljni.
Klasični recept za achmu
Sastojci:
- 1 kg brašna;
- 4 pileća jaja;
- 200 ml vode;
- 25 ml biljnog ulja;
- 10 g soli;
Za punjenje:
- 1,2 kg sira sa slanom vodom, bolji suluguni;
- 300 g visokokvalitetnog maslaca 82,5% masti;
- 200 g kisele pavlake od 20%;
- sol;
Za umak:
- 3 pileća jaja;
- 100 g pavlake;
- 1/3 kašičice sol.
Pripremite testo. Umutite jaja pjenjačom ili mikserom i malo soli. Bez prestanka bičevanja, u tanku mlazicu ulijte hladnu vodu i biljno ulje. Prosijte brašno i pospite ga po stolu. Napravite u njemu duboku rupu prstima i ulijte smjesu od jaja. Umijesite mekano elastično tijesto, vrlo pažljivo uzimajući brašno i miješajući ga u tekuću masu. Uvaljajte ga u grudu, pokrijte krpom ili prozirnom folijom i ostavite 20-30 minuta.
Naribajte suluguni na gruboj ribež, prelijte kiselim vrhnjem, temeljito promiješajte i lagano posolite. Otopite briket putera u mikrotalasnoj ili na vodenoj kupelji, dodajte u pastu od sira i dobro promiješajte. Napravite glatki sos sa navedenom količinom hrane.
Razvaljajte gustu kobasicu od tijesta, izrežite je na 9 dijelova, od kojih je jedan malo veći od ostalih, ovo će biti osnova pita. Tanak
Sve dijelove razvaljajte, čineći ih približno pravokutnima. Zakuhajte vodu u loncu, stavite posudu s ledenom vodom pored štednjaka i stavite čistu kuhinjsku krpu.
Podmažite posudu otpornu na pećnicu i obložite je najvećim somunom tako da rubovi lagano vise sa bočnih strana posuđa prema van. Preko njega rasporedite malo fila. Potopite sloj tijesta u kipuću vodu na 15 sekundi, izvucite ga širokom špatulom ili šupljikavom žlicom, stavite u ledenu vodu, a zatim na peškir. Njime prekrijte nadjev i ispravite kako treba. Ponovite gornju operaciju sa još 6 testnih listova.
Završite slaganje torte slojem, omotajte vrh donjeg ruba sloja i popravite ih. Achmu prelijte umakom od kiselog vrhnja i pecite 50-55 minuta na 180oC.
Brzi pita hleb
Sastojci:
- 3-4 lista armenskog lavaša;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 pileća jaja;
- 500 ml kefira;
- 50 g putera;
- 30 g kopra;
- sol.
Izrežite pita hleb u pravougaonike veličine vaše posude otporne na peć. Tučena jaja kombinirajte s kefirom, sjeckanim začinskim biljem i solju. Umočite slojeve u kefir smjesu, a zatim ih stavite u kalup, posipajući ih ribanim sirom. Po vrhu rasporedite kriške maslaca. Kuhajte brzi recept ashme na 190 ° C 20-25 minuta.
