U kuhanju se koriste teleća pluća - niskokalorični nusproizvod koji se lako apsorbira u tijelu. Sastoje se od spužvaste, žilaste tkanine koja zadržava elastičnost nakon toplotne obrade. U trgovini se teleća pluća prodaju smrznuta, a na tržištu mesa mogu se kupiti uparena ili ohlađena. Prilikom kupovine obratite pažnju da su čisti, bez sluznica, krvnih ugrušaka, komadića masti i vune. Teleća pluća dinstana sa pečurkama vrlo su ukusna.
Neophodno je
-
- Lagana teletina - 700 g;
- Luk - 3 komada;
- Mrkva - 1 komad;
- Suve gljive - 100 g;
- Maslac - 20 g;
- Pavlaka - 4 kašike;
- Sol
- biber
- Lovorov list.
Instrukcije
Korak 1
Suve pečurke prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje tri sata. Stavite gljive u lonac u istu vodu i kuhajte ih na laganoj vatri pola sata.
Korak 2
Ako su pluća zamrznuta, odmrznite ih na sobnoj temperaturi. Dobro isperite pluća u tekućoj vodi, uklonite velike posude i isecite na nekoliko velikih komada. Prokuhajte malo vode tako da pokrije samo pluća i stavite u nju nasjeckane komade. Slana voda, stavite luk, zrna bibera, lovorov list. Kuvati 20 minuta.
Korak 3
Uklonite komade pluća iz tave, narežite ih na sitne komade. Nasjeckajte sitno luk, šargarepu naribajte na grubom ribežu. Kuhane gljive izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte. Ne izlivajte vodu iz gljiva.
Korak 4
Otopite puter u tavi. Možete koristiti i maslinu. Stavite luk u tavu, pržite uz neprestano miješanje dok ne porumeni, a zatim u luk stavite mrkvu i gljive, pržite 5 minuta miješajući da ništa ne zagori.
Korak 5
Stavite nasjeckana kuhana pluća u tavu, posolite i popaprite, pržite 5-6 minuta. U tavu nalijte preostalu juhu od gljiva, dodajte kiselu pavlaku, sve promiješajte, dobro zatvorite posudu poklopcem i ostavite da krčka 10-15 minuta.
Korak 6
Sitno nasjeckajte kopar i nekoliko grančica peršina. Ulijte začinsko bilje u tavu, promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji još 10-15 minuta. Nakon toga dodajte prilog i dinstajte na tanjure.
