Nusproizvodi poput pluća i srca, u rukama vještih domaćica, mogu se pretvoriti u prava kulinarska remek-djela. Pite punjene plućima, krompir sa srcem ili mesna salata sa kuhanim srcem samo su neki od onoga što možete pripremiti za porodičnu večeru u običnoj kuhinji.
Krompir punjen srcima i povrćem
Za pripremu ovog toplog obroka trebat će vam sljedeći predmeti:
- 1 svinjsko srce (1 kg);
- 8 krompira;
- 1 velika glava luka;
- 1 šargarepa;
- 3-4 češnja belog luka;
- 100 grama pavlake (ili jogurta);
- peršin;
- kopar;
- kurkuma;
- suncokretovo ulje;
- sol;
- majčina dušica.
Luk i šargarepa moraju se oguliti, isprati i nasjeckati. Zatim povrće treba dinstati na suncokretovom ulju. Prvo se svinjsko srce mora narezati na komade i neko vrijeme napuniti vodom kako bi iz njega izašla sva krv. Nakon toga možete ga već samljeti blenderom ili rezati što je moguće manje. Sjeckanu masu dodajte pečenju povrća i dinstanja.
Možete ne samo pržiti svinjsko srce s povrćem, već ga i samo otvoriti do pola, a zatim kombinirati sa smeđim povrćem i također pržiti. Dinstajte biljnu masu 40 minuta, dok srce ne postane mekano. U fil dodajte timijan, kurkumu i prstohvat soli i promiješajte.
Krumpir za ovo jelo mora biti odabran ravnomjerno i iste veličine. Treba ga oprati, prokuvati u uniformi, a zatim ohladiti. Ogulite hladno povrće korijena i prerežite ga na pola. Zatim u svakoj polovici pomoću male žlice napravite udubljenje uklanjajući višak pulpe. Na suprotnoj strani, radi stabilnosti, možete odrezati dno.
Svaki krompir napunite prepečenim filom i stavite na lim za pečenje. Prelijte umakom i pecite u pećnici 15 minuta. Pripremljeni punjeni krompir nježno stavite na posudu, po želji pospite sjeckanim biljem. Ovo jelo možete poslužiti sa kiselim krastavcima.
Sitno nasjeckani peršin i kopar za umak moraju se pomiješati s nasjeckanim bijelim lukom i pavlakom.
Ako je potrebno, kiselu pavlaku možete zamijeniti nezaslađenim jogurtom.
Priprema punjenja od lagane pite
Da biste dobili ukusno punjenje, trebali biste uzeti:
- 1 kilogram svinjskih pluća;
- 5-6 velikih luka;
- 2 sirova jaja;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Svinjska pluća moraju se prethodno malo namočiti, a zatim ih ocijediti i skuhati u svježoj slanoj vodi. Gotov proizvod mora se ohladiti i samljeti u mašini za mljevenje mesa zajedno s lukom, zatim posoliti i popapriti, dodati sirova jaja i promiješati nadjev.
Tijekom ključanja pluća uvelike povećavaju volumen, pa se preporučuje kuhati ih u velikoj šerpi, bez punjenja do samog vrha.
Za pripremu pita možete koristiti gotov kvasac ili lisnato tijesto. Pite s takvim nadjevom mogu se pržiti na tavi ispod poklopca ili peći u pećnici na uobičajeni način.
Salata od srca sa lukom i majonezom
Još jedan recept za ukusan obrok. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- 500 grama svinjskog srca;
- 5-6 bijelog luka;
- 150 grama majoneze;
- ½ šolje jabučnog octa;
- mleveni crni biber.
Svinjsko srce prvo treba kuhati dok se ne skuha, a zatim iseći na trakice. Beli luk takođe treba iseći na trake i preliti octom da bi se eliminisala gorčina. Držite luk u ovom stanju 20 minuta, a zatim ocijedite ocat i stavite slamke luka u posudu za salatu.
Obični luk možete zamijeniti porilukom, on je nježniji i nije tako oštar kao luk.
Luku dodajte ohlađene slamke od srca, začinite mlevenom paprikom i prelijte majonezom. Ukusna i nekomplikovana salata je spremna.
