Da bi prženo meso bilo mekano, potrebno je sa svim odgovornostima pristupiti izboru početnog proizvoda. Štoviše, i u pogledu starosti životinje i dijela trupa koji ćete pržiti. Meso krava i ovnova zaklanih u dobi od 3-4 godine u svakom je slučaju žilavije od mesa mladih životinja, pa se mora kiseli. To ne znači da će u suprotnom odrezak po teksturi nalikovati potplatu, a hrbat neće podleći nožu, ali pod utjecajem marinade takvo meso će definitivno postati mekše.
Neophodno je
-
- meso;
- limunov sok;
- biljno ulje;
- začini i začinsko bilje;
- nož;
- daska za rezanje;
- pan.
Instrukcije
Korak 1
Za odreske odaberite debeli ili tanki goveđi obod i riblje meso. Uživajte u prženoj svinjskoj večeri ako kupite vrat. Prepustite se janjetini odabirom slabine. Lako je utvrditi je li meso odmrznuto ako ga pritisnete. Rupa na odmrznutom mesu trajat će 1-2 minute, dok će na svježem mesu nestati gotovo odmah. Utis o starosti životinje možete steći proučavanjem njenih rebara. Činjenica je da što je svinja, krava ili ovan starija, udaljenost između kostiju rebara je uža, a same kosti masivnije. Ako se prodavač na tržnici zakune da je ovo janje, po rebrima možete prepoznati vjerujete li mu ili ne.
Korak 2
Meso izrežite istog dana kad je kupljeno. Ako je zadatak rezanje, uvijek to radite isključivo preko zrna. Teško će se jesti govedina ili svinjetina narezana duž žitarica. Koji god dio maskare odabrali, ako na njoj ima viška masnoće, uklonite je bez oklijevanja. Ne morate ga baciti, stavite u zamrzivač. Možda će vam dobro doći kada napravite mleveno meso za kotlete.
Korak 3
Pobijte komade. Napravite klasičnu marinadu od mesa sa žara miješajući jednake proporcije limunovog soka i biljnog ulja. Dodajte malo soli i bibera. Dobivenom smjesom premažite komade, preklopite u posudu tako da između njih nema praznina. Prelijte preostalom marinadom i stavite u frižider 30-40 minuta. Brojni savjeti za mariniranje mesa u trajanju od 12 sati (i duže) ne čine ništa drugo već pokušavaju povećati rok trajanja proizvoda. Da bi meso postalo mekše, obično je dovoljno pola sata.
Korak 4
Zagrijte tavu. Bolje je uzimati posuđe s neprianjajućim premazom i ne koristiti ulje prilikom prženja, jer se dio već upio u meso zajedno s marinadom. Pokušajte okrenuti komade samo jednom. Ovo je ključ lijepe zlatno smeđe kore. Zapamtite, samo je govedina bez kostiju dostupna u stepenu gotovosti. Teletina na kosti, kao i sve vrste janjetine i svinjetine, moraju se kuhati dok se ne skuhaju.
