Možda će 21. vijek postati vijek popularizacije pira. Farme Baškirije i Dagestana već su počele saditi eksperimentalne usjeve. Ovaj zdravi prirodni proizvod zasigurno će biti tražen u dijetalnoj i dječjoj hrani.
Pir (Triticum spelta) je žitna kultura koja se od dobro poznate pšenice razlikuje po crveno-smeđoj boji zrna koje ima neotklonjive filmove. Arheolozi su u podnožju planine Ararat pronašli najstarija zrna pira (5 hiljada godina p. N. E.). Nažalost, pojavom novih, produktivnijih sorti pšenice, pir je prepušten zaboravu. Međutim, u pogledu nutritivne vrijednosti i ljekovitih svojstava za ljude, tradicionalna pšenica ne može joj se nadmetati.
Početni materijal za uzgoj ili vrijedan prehrambeni proizvod
Spelt se s pravom smatra rodonačelnikom moderne pšenice, jer su njome zasijane ogromne površine u Drevnom Egiptu, Babilonu, Palestini i Mezopotamiji u zoru civilizacije, kada je poljoprivreda bila tek u povojima. Spominjanje pira može se naći u Biblijskoj enciklopediji Brockhaus, u Homerovoj Odiseji, u Puškinovoj bajci „O svešteniku i njegovom radniku Baldi“.
Pir se „preselio“u Rusiju sa Mediterana u 5. veku pre nove ere. a od tog vremena, pa sve do 18. vijeka, obrađena površina samo se povećavala. Iako je i tada tvrda pšenica uživala uspjeh, bila je izbirljivija u poljoprivrednoj tehnologiji, ali i produktivnija.
Divlje vrste pira (divlje dvozrno, jednokrilno i dvokrilno jednozrno, pšenica Urartu) postavile su temelj modernim sortama. U Rusiji se naziv pira često koristi kao piše. U Americi se zove "kamut", u Jermeniji "achar". Ponekad se naziv "emmer" pogrešno koristi za zasebnu sortu iz neznanja, ali i dalje se piše isto.
Budući da je interes stanovništva za ekološki prihvatljive proizvode znatno porastao, uzgajivači, koristeći poludivlje zrno pira, koja su sačuvana u mnogim institutima za ratarstvo, pokušavaju razviti nove sorte. Nutricionisti kažu da zrno krupne pire, čiji je glavni nedostatak teško čišćenje pljeve, ima optimalan sastav svih hranjivih sastojaka za ljude.
Pogodnosti pira
Postoji, naravno, još jedan nedostatak - nizak prinos. Ali to je više nego nadoknađeno nepretencioznošću žitarica. Spelt sazrijeva brže od pšenice i ne zahtijeva nikakvu ljudsku intervenciju. Osim ako ga ne trebate sijati i sakupljati na vrijeme. Uvođenje bilo koje vrste gnojiva je kategorički kontraindicirano. Ovaj događaj ne samo da neće utjecati na prinos, već čak i na štetu.
Stabljike pira ponosno se opiru kiši i vjetru, bez savijanja i lomljenja. A zrno, koje je dostiglo zrelost, ne mrvi se, dok izvana pouzdano štiti film od štetočina. Malo je zrna velikih i visokokvalitetnih. Ali nisu najprikladnija za pečenje kruha. Do 19. vijeka u Rusiji su bile poznate hranjive kaše od pira, koje su neobičnu aromu orašastih plodova obavještavale domaćinstva o svojoj spremnosti.
Vrijednost pira je visok sadržaj proteina (više nego u pilećem jajetu), a sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Spelt je superiorniji od obične pšenice u pogledu količine elemenata u tragovima i vitamina B. Zbog prisustva L-triptofana, pira se smatra nezamjenjivim proizvodom u borbi protiv hroničnih bolesti, anemije i tumora. Napokon, upravo njegov nedostatak dovodi do smanjenja imuniteta i pogoršanja opće dobrobiti.
Ako je nizak nivo glutena iz pira nedostatak u pečenju, onda je to prednost za ljude sa alergijama na gluten. Spelt će se svidjeti i onima koji žele smršavjeti. Njegovi se ugljeni hidrati polako apsorbiraju, ne dopuštajući vam da brzo ogladnite. Korisno zrno je već prepoznato u mnogim zemljama, a u Rusiji je došlo vrijeme za njegov oživljavanje. Napokon, Talijani pirovu aktivno koriste za pripremu nacionalnog rižota, Indijanci od njega pripremaju ukrase za meso i ribu, u mnogim evropskim zemljama dodaje se u juhe, a slatke slastice prave se od brašna.
