Smuđ je omiljena riba i ugostitelja i nutricionista. Nježno, gusto i umjereno masno meso visoko je probavljivo i bogato aminokiselinama. A broj jela koja se mogu pripremiti od štuke je nesaglediv. Smuđ se prži i peče, od njega se prave riblje čorbe, knedle, pite i polpete, prikladno je i u kuhinji restorana i na domaćem stolu. U kuvanju se koriste sve ribe, uključujući i glavu. Ali najlakši način je pripremiti filete štuke.
Neophodno je
-
- Prženi štuka u dubokom prženju:
- 1 kg filea štuke;
- 1,5 šolje rafiniranog suncokretovog ulja;
- 3 kašike brašna;
- 1 jaje;
- 1 šolja mrvica hljeba
- sol;
- mljeveni crni biber.
- Smuđ Orly:
- 1 kg filea štuke;
- 1 čaša biljnog ulja;
- 0,5 limuna;
- svežanj peršina;
- 2 bjelanjka;
- 1 čaša mlijeka;
- 3 žlice biljnog ulja za tijesto;
- 1 šolja brašna
- sol;
- mljeveni crni biber.
- Moskovski štuka:
- 1 kg filea štuke;
- 2 srednja luka;
- 300 g šampinjona;
- 2 jaja;
- 1 čaša pavlake;
- 0,5 šalice mlijeka;
- biljno ulje za prženje;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- zelje.
Instrukcije
Korak 1
Prženi štuka u dubokom prženju.
U dubokoj tavi zagrijte 1,5 šolje rafiniranog suncokretovog ulja. File štuke narežite na porcije, posolite, popaprite, uvaljajte u brašno, umočite u prethodno razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u prezlu. Komadiće ribe stavite u tavu, pržite dok ne porumene sa svake strane. Gotovu ribu drvenom lopaticom stavite na papirnate ručnike da se ocijedi višak masnoće. Smuka poslužite s pola limuna ili limete, maslinama i zelenom salatom.
Korak 2
Smuđ Orly.
File štuke izrežite na šipke, debljine oko centimetar i dužine 6-8 centimetara. Pospite ribu solju i biberom. U posebnoj posudi pomiješajte čašu biljnog ulja, sok od pola limuna i sitno nasjeckani peršin. U tu smjesu stavite komade zandera. Marinirajte ribu oko pola sata i pripremite tijesto. Umutite bjelanjke dok se ne stegnu. U duboku posudu ulijte čašu hladnog mleka, dodajte 3 kašike biljnog ulja, dodajte čašu brašna i soli. Zamijesite tijesto. Postepeno umiješajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Zagrijte čašu biljnog ulja u dubokoj tavi. Komade štuke umočite u tijesto i umočite u zagrijano ulje. Pržite dok ne porumeni. Prije posluživanja štuku osušite na papirnom ubrusu. Poslužite uz pomfrit i umak od paradajza ili tartara.
Korak 3
Smuđ u moskovskom stilu.
Zagrijte biljno ulje u tavi. File štuke narežite na velike komade, pržite s obje strane. Stavite komade ribe u podmazanu posudu sa biljnim uljem. Luk nasjeckajte na tanko, popržite ga i zlatno smeđe. Narežite šampinjone tanko. Kuhana jaja skuhajte i narežite na krugove. Stavite luk, gljive i jaja u posudu na vrhu ribe, a sos pripremite sa čašom kisele pavlake, 0,5 šalice mlijeka, soli i mljevenog crnog bibera. Pripremljenim umakom prelijte ribu i pecite u zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko pola sata. Kuhanu ribu pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz pečeni ili kuvani krompir
