Smuđ je niskokalorična riba koja se cijeni zbog bijelog mesa i savršena je za dijetalnu prehranu. Visok sadržaj mikroelemenata i vitamina korisnih za organizam čini štuku nezamjenjivom u prehrani bilo koje osobe. Najzahtjevnijem gurmanu svidjet će se nježno i ukusno meso. Ova je riba dobra i kuhana i pržena, ili štuku možete peći cijelu u pećnici, kao što se to radi na Siciliji.
Neophodno je
-
- 1,5 kg štuke;
- 150 g šampinjona;
- 3 krompira;
- 2 glavice luka;
- 2 mlade tikvice;
- 4 kašike biljnog ulja;
- 1/2 čaše vode
- 1/2 limuna;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Za ovo jelo bolje je koristiti živu ili rashlađenu ribu. Ali ako ste kupili smrznuti štuka, trebali biste ga odmrznuti prije kuhanja. Uklonite sve peraje sa zandera, osim repa. Da biste to učinili, napravite plitke rezove nožem na obje strane peraje i, uhvativši peraju peškirom ili salvetom, izvucite je prema glavi. Nakon toga umočite štuku u šalicu hladne vode i napravite nekoliko žljebova vilicom ili nožem duž kose linije prema vagi. Ovo omogućava daljnje čišćenje. Možete staviti olovku u usta štuke kako biste olakšali držanje trupa. Zatim uklonite ljuske s ribe posebnim renderom, nožem ili čeličnom vilicom. Bolje je to učiniti ne uz trup, već blago ukoso.
Korak 2
Napravite rez na cijelom trbuhu i pažljivo uklonite unutrašnjost kroz njega. Pokušajte da ne oštetite žučni mjehur. Ako se to dogodi, dobro isperite ribu. A mjesto gdje je žuč ušla, natrljajte solju ili izrežite. Ako se to ne učini, riba će dobiti gorak okus i bit će praktički nejestiva. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa odrežite film koji prekriva trbušnu šupljinu. Treba očistiti samo crni film, a svijetli može ostati sam.
Korak 3
U oljuštenoj i utrobi štuke napravite dva kosa reza na obje strane trupa. Izrežite kriške limuna i umetnite u rezove napravljene na štuki.
Korak 4
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite trup štuke. Okolo rasporedite prethodno oguljeni i na kockice narezane komade krompira i tikvica. Gljive operite, narežite na tanke kriške i rasporedite po trupu štuke.
Korak 5
Posolite, popaprite ribu povrćem i poškropite biljnim uljem. U lim za pečenje ulijte malo vode i stavite u dobro zagrijanu rernu da se peče dok ne omekša. Vrijeme kuhanja štuke ovisi o veličini ribe.
Korak 6
Smuka u sicilijanskom stilu najbolje je poslužiti u tepsiji u kojoj se kuhala ili je staviti zajedno s povrćem na prethodno zagrijanu posudu.
