Smuđ je dijetalna riba. Njegovo bijelo, nježno meso ima neutralan ukus i savršeno je za pripremu nemasnih jela. A upotrebom svih vrsta začina i umaka, okus štuke može se učiniti pikantnijim i poslužiti već za svečanim stolom.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- 800 grama filea štuke;
- sol;
- limun;
- 50 grama oraha;
- 50 grama mrvica hljeba;
- 2 jaja;
- biber;
- 100 grama brašna;
- 4 kašike maslinovog ulja.
- Za drugi recept:
- 400 grama ribljeg filea;
- sol;
- biber;
- maslinovo ulje;
- 2 paradajza;
- tvrdi sir.
- Za treći recept:
- 4 filea štuke;
- 1 crvena paprika;
- 6 kašika maslinovog ulja
- 50 grama pinjola;
- 500 grama krompira;
- 1 kašika balzamičnog octa
- 2 kašike kapara.
Instrukcije
Korak 1
Za pečenje štuka u korici limuna i orasima uzmite 800 grama ribljeg fileta. Podijelite ga na 4 jednaka dijela. Isperite pod hladnom vodom, osušite salvetom i istrljajte solju, a zatim pokapajte sokom od pola limuna i ostavite sa strane. Uklonite koricu iz druge polovice limuna ribajući je na sitnoj ribežu. Pomoću blendera sameljite 50 grama oraha, dodajte im 50 grama krušnih mrvica i pomiješajte s koricom limuna. Dobiveni pohani prebacite na ravni tanjir. Razbijte 2 pileća jaja u posebnu posudu i malo razmutite. Začinite solju i paprom. U ravnu posudu sipajte 100 grama brašna i uvaljajte komade fileta. Zatim umočite ribu u razmućena jaja, a zatim dobro pospite mrvicama. Zagrijte tavu i ulijte 4 kašike maslinovog ulja. Filete pržite na ulju po 5 minuta sa svake strane.
Korak 2
Za kuhanje štuka sa sirom i paradajzom uzmite 400 grama fileta, isperite i isecite na 4 porcije. Komade ribe natrljajte solju i biberom od belog luka, poškropite maslinovim uljem. Ostavite da djeluje 10 minuta. U to vrijeme operite 2 velike rajčice i narežite na debele krugove. Premažite posudu za pečenje maslinovim uljem i na nju stavite polovinu krugova paradajza. Položite kriške fileta na vrh i prekrijte preostalim paradajzom. Zagrijte rernu na 220 stepeni Celzijusa i pecite štuku 10 minuta. Zatim naribajte tvrdi sir na sitnoj ribežu, izvadite kalup iz pećnice i pospite ga po jelu. Vratite posudu natrag u pećnicu i pecite još 7 minuta.
Korak 3
Za salatu od štuke uzmite 4 male kriške fileta i isperite ih pod mlazom hladne vode. Ogulite jednu crvenu papriku, isecite je na 4 dela i prelijte sa jednom kašikom maslinovog ulja. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa i stavite papriku na lim za pečenje, kožom okrenutom prema gore. Nakon 10 minuta u papriku dodajte 4 filea štuka i pospite sa 50 grama pinjola. Sve zajedno pecite još 10 minuta, a zatim ohladite. Skuhajte 500 grama krompira, stavite u frižider i narežite na velike kocke. Umutite 5 kašika maslinovog ulja sa 1 kašikom balzamičnog octa, pospite solju i paprom po ukusu, dodajte 2 kašike kapara. Dobivenim umakom začinite krompir. Crvenu papriku narežite na tanke trake, filete na sitne komade, prebacite u posudu za salatu s krompirom i temeljito promiješajte sve sastojke.
