Zašto sterilizirati staklenke pola sata prije stavljanja nesterilnog voća i povrća? U kojim slučajevima trebate, a ne trebate trošiti skupi plin ili struju i svoju snagu na sterilizaciju limenki? To su vrlo zanimljiva pitanja koja nam ne padaju na pamet. Činimo onako kako su nas učile naše majke i bake.
Često čuvamo na daćama, gdje za to koristimo električnu energiju ili plin u bocama, koje još uvijek moramo kupiti, napuniti i donijeti. Staklenke se steriliziraju na razne načine: kuhanjem, kuhanjem na pari, u mikrotalasnoj pećnici. Zatim u ove staklenke nesterilnim rukama stavljamo namerno nesterilno povrće (ne može se oprati od bakterija). Troši se naš trud, novac za beskorisnu sterilizaciju. Neke se praznine pokvare prije nego što dođu do kuće. Često prelijevanjem kipućeg proizvoda u sterilne tegle (džemove) dobijemo rast plijesni. Gotovo je nemoguće riješiti se gljivičnih spora. Mogu se suzbiti prekomjernim šećerom ili frakcijskom sterilizacijom.
Kako minimizirati procenat razmaženih domaćih proizvoda?
Najpouzdanija sterilizacija je konačna, kada se proizvodi konačno stave u staklenke i polu-hermetički zatvore. Tada ćemo, vrenjem sadržaja, ubiti sve bakterije. Zatvaranjem staklenki nakon sterilizacije i njihovim okretanjem spriječit ćemo ulazak i razmnožavanje novih bakterija. Čak će se i konzerve bez konzervansa dobro čuvati, na primjer, pire za djecu, koji se pravi bez dodavanja šećera i soli.
Ne mogu se svi obradci sterilizirati ključanjem. Nije potrebno sterilizirati ono što ne može biti podvrgnuto dugotrajnoj naknadnoj sterilizaciji. Na primjer, kiseli krastavci i paradajz. Ali za ove praznine također nije potrebna prethodna sterilizacija staklenke. U pravilu se takve praznine steriliziraju tri puta prelijevanjem kipućom vodom ili marinadom. Uz to, u marinadu se dodaje ocat, koji je sam po sebi stabilizator i sprečava rast bakterija, te drugih konzervansa (soli i šećera). Poklopci bilo kojih praznih mjesta uvijek trebaju biti prokuhani.
Sterilizacija obradaka na pari
Najekonomičnija metoda sterilizacije. Banke moraju biti zatvorene poklopcem. Zatim se moraju staviti u duboku posudu (posudu) takvog volumena da visina limenki ne ometa zatvaranje poklopca. Ne možete ih staviti blizu jedan drugog, jer mogu puknuti. Na dno lonca obično stavite novine ili pregradu i ulijte malo vode. Voda brzo proključa. Pojavljuje se para i sterilizira limenke. Njihov sadržaj se zagrijava i ključa. Za tegle od 600-800 grama dovoljno je 20-25 minuta ako je ovaj sadržaj bio vruć prije početka sterilizacije. Potrebno je nadzirati nivo vode u loncu kako pritom ne bi kipio. Potrebno je pažljivo dodavati (bolja je kipuća voda), bez ulaska u limenke.
Odvojeno bih se zadržao na džemovima od tečnosti u trajanju od pet minuta. Ponekad ne želite kuhati bobice, ali takve praznine imaju lošu cijenu, često fermentiraju. Teško je ubiti spore gljivica kod kuće. Preporuča se džem sipati u staklenke i na gore navedeni način sterilizirati 2-3 puta, dopuštajući da se staklenke potpuno ohlade. Tokom hlađenja, spore gljivica se aktiviraju i naknadna sterilizacija ih ubija.
Teško je promijeniti svoje navike, ali dovoljno je razumjeti princip konzerviranja i očuvanja praznih mjesta kako biste se obnovili i naučili uštedjeti energiju, vrijeme i novac.
