Pečena piletina utjelovljuje sve kvalitete idealnog vrućeg jela, posebno za svečani stol. Ekonomičan je, nježnog je okusa i sitosti, a izvrsno se slaže s mnogim drugim namirnicama i umacima. Skuhajte piletinu na postelji sa povrćem ili je pecite u pećnici na pivskoj boci.
Pečena piletina na jastuku od povrća
Sastojci:
- 1 velika piletina teška 1,8 kg;
- 2 glavice luka;
- 3 šargarepe;
- mali korijen celera;
- 8 čena belog luka;
- 1 limun;
- 100 g putera;
- 40 g tvrdog sira;
- 4 grančice majčine dušice;
- maslinovo ulje;
- 1/2 kašičice mljeveni crni biber;
- 1,5 kašičice sol + 3/4 tsp. za povrće.
Ogulite povrće, a luk, šargarepu i celer narežite na kockice. Posolite, promiješajte ručno, prebacite u lim za pečenje ili posudu koja ne peče i prelijte maslinovim uljem.
Otopite puter u mikrotalasnoj ili na vodenoj kupelji, naribajte sir na sitnoj ribežu i dobro promiješajte oba proizvoda. Sjeći limun na osmice. Režnjeve češnjaka oslobodite od ljuske, nasjeckajte ih 3 i dodajte povrću, ostatak malo pritisnite nožem.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Operite piletinu, pustite da se osuši i natrljajte iznutra i izvana solju i paprom. Nadjev od limuna, 5 karanfilića bijelog luka i grančica timijana. Odvojite kožu od trupa na nekoliko mjesta, formirajući džepove. Napunite ih uljem od sira, pritisnite i lagano masirajte pticu da rastvori masnoću. Položite ga na "jastuk", dojkama okrenutom prema gore.
Zavežite pileće noge i pecite 40 minuta, a zatim preokrenite i kuhajte još 20 minuta. Vratite ga u prvobitni položaj i ponovo stavite u pećnicu na 15-20 minuta. Uklonite lim za pečenje, prekrijte ga folijom, hermetički zamotajte rubove i ostavite posudu 10 minuta.
Pijana začinjena piletina u pećnici
Sastojci:
- piletina teška 1,5 kg;
- staklena boca od pola litre tamnog piva;
- 40 g meda;
- 1 tbsp. zrnasta gorušica i biljno ulje;
- 4 češnja belog luka;
- 1 kašičica paprika, kim i cimet;
- 3 kašike. sol.
Otopite sol u 2 litre hladne vode, umočite piletinu u nju i držite sat vremena. Izvucite ga i osušite teškim papirnatim ubrusima. Kombinirajte med, senf, ulje, protisnuti beli luk i začine u maloj posudi. Trljajte ovu pastu na pticu sa svih strana, pazeći na svaki milimetar.
Izvadite papirne naljepnice iz boce, odčepite je i ulijte četvrtinu tečnosti u čašu. Stavite trup na njega i stavite ga u sredinu lima za pečenje. U njega ulijte uskladišteni dio piva i dolijte vodom tako da pokrije cijelu površinu posuđa. Vrh piletine nježno umotajte folijom da ne zagori i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 200oC na 1 sat. Uklonite papir 15 minuta prije kraja kuhanja.
