Mliječni proizvodi dragocjeni su izvor ne samo minerala i vitamina, već i brzo svarljivih proteina. Potonji je neophodan tijelu za stvaranje enzima, hormona, izgradnju tkiva i ćelija, povećanje imuniteta i drugih vitalnih funkcija. Međutim, količina proteina u različitim mliječnim proizvodima je različita.
Količina proteina u različitim mliječnim proizvodima
100 g kravljeg mlijeka sadržavat će oko 3,2 g proteina. Štaviše, sadržaj masti u ovom proizvodu ne utječe na količinu proteina u njemu. Otprilike ista količina ove supstance sadržana je u 100 g kreme i masnog kefira. Ali u istoj količini nemasnog kefira ima malo više proteina - oko 4, 2 g. U jogurtu ima oko 5 g proteina, a u kondenzovanom mlijeku bez šećera - 7 grama.
Što se tiče svježeg sira, količina bjelančevina u ovom proizvodu direktno ovisi o sadržaju masti - masni proizvod sadrži ne više od 14 g proteina, svježi sir srednje masti - oko 17 g, nemasni - 18 g. skuta, oko 8 g proteina, u tepsijama i skuti - 17,7 grama. A u sirevima s niskim udjelom masti količina proteina je oko 30 g na 100 g proizvoda.
Sirutka sadrži do 1 g proteina, a koncentrat sirutke - do 80 g takve supstance. Zbog toga sportaši, posebno bodybuilderi, u velikim količinama konzumiraju najnoviji proizvod izrađen u obliku praha.
Blagodati mliječnih bjelančevina za tijelo
Proteini sadržani u mliječnim proizvodima tijelo apsorbira mnogo bolje od mesa. Sadrži puno esencijalnih aminokiselina koje se mogu dobiti samo izvana. Zahvaljujući njima, tijelo gradi ćelije, formira hemoglobin i druge složene i izuzetno važne funkcije. Proteini sudjeluju u stvaranju spojeva koji osiguravaju otpornost tijela na razne infekcije i pomažu u boljoj apsorpciji drugih tvari, poput masti ili vitamina. Pored toga, životinjski proteini, uključujući proteine mlijeka, pružaju čovjeku energiju koja mu je potrebna.
Kravlje mlijeko, jogurt, kefir i svježi sir dragocjeni su izvori kazeina, vrste proteina. Osigurava ravnomjernu i postepenu raspodjelu aminokiselina u krvi, pomažući tako dugo vremena zadržati osjećaj sitosti. Takvi su proizvodi obavezni za one koji se dugo ograničavaju u prehrani kako bi smršavili.
Sirutka, posebno njen koncentrat, bogata je drugim vrstama korisnih proteina - albuminom i globulinom. Od svih proteina u hrani, upravo su ti proteini po aminokiselinskom sastavu što bliži proteinima ljudskog mišićnog tkiva. Pored toga, izvor su vrijednih esencijalnih aminokiselina. Albumin i globulin pomažu u smanjenju nivoa lošeg holesterola u krvi i ubrzavaju metabolizam u tijelu, što pomaže bržem razgradnji masti. Proteini sirutke takođe imaju umirujući učinak snižavanjem nivoa hormona stresa kortizola u tijelu. Ima ih u drugim mliječnim proizvodima, ali u mnogo manjim količinama.
