Namakanje krastavaca prije konzerviranja nije obavezno. Međutim, zahvaljujući njemu možete znatno poboljšati ukus gotovog proizvoda, povećati njegovu korisnost.
Zašto namakati krastavce prije kiseljenja
Da biste odgovorili na pitanje da li trebate namakati krastavce prije kiseljenja, morate znati čemu uopće služi ovaj postupak. Prvo, namakanje nadoknađuje vlagu voća izgubljenu tokom transporta ili dugotrajnog sazrijevanja, drugo, krastavce oslobađa gorčine, a treće, uklanja nitrate. Stoga, ako povrće ima barem jedan od gore navedenih problema, onda je bolje ne riskirati i provesti postupak namakanja prema svim pravilima.
Kako znati da li voće treba namakati? U tome nema ništa teško: ako se povrće uzgajano na vlastitoj parceli bez upotrebe industrijskih gnojiva uzima za kiseljenje, dok krastavci nisu ogorčeni i sakupljeni su najkasnije tri sata prije konzerviranja, tada možete i bez namakanja. Ako se kupljeno voće koristi za konzerviranje, tada se mora namakati vodom najmanje jedan dan. Činjenica je da krastavci koji su ležali nakon što su ih jedan dan ili više uklonili iz grmlja izgube puno vlage, postanu mekani i samo namakanje može im vratiti početnu elastičnost. A pod kojim uvjetima je voće uzgajano, čime je hranjeno, nije poznato.
Kako namočiti krastavce u vodi prije kiseljenja
Način provođenja postupka ovisi o tome čemu služi namakanje. Ako je potrebno ukloniti nitrate, tada krastavce treba temeljito oprati, odrezati "repove" voća s obje strane i povrće preliti hladnom vodom. Ukupno trajanje namakanja je do šest sati, a voda se mora mijenjati svakih sat ili dva.
Ako se namakanje vrši radi nadopunjavanja vlage u plodovima, postupak treba provesti na sljedeći način: potrebno je isprati krastavce, napuniti ih ledenom vodom i ostaviti na hladnom mjestu jedan dan. U ovom slučaju nije potrebno mijenjati vodu.
