Svaka vrsta hrane ima svoja pravila rezanja; ona se mogu razlikovati od jela do jela. Takođe, na pravila utječu i regionalne gastronomske karakteristike. Konkretno, u zapadnoj kulinarskoj praksi povrće se sječe mnogo krupnije nego na istoku. To je zbog najčešćih tehnika toplotne obrade.
Neophodno je
- - proizvod;
- - nož;
- - daska za rezanje.
Instrukcije
Korak 1
Narežite meso na zrno, bilo sirovo ili kuhano. U ove svrhe preporučuje se uzimanje velikog noža ("cepač", "kuhar-nož"), koji mora biti ne samo oštar, već i pravilno naoštren, tj. nemaju čipove na oštrici.
Daljnje rezanje mesa ovisi o jelu za koje ćete ga koristiti. Na primjer, za dinstanje možete saviti nekoliko nasjeckanih i istučenih kriški, a zatim ih nasjeckati na trake širine oko 0,7-1 cm. Kao opciju povećajte širinu na 2-3 cm, a zatim okrenite ploču i ponovite postupak tako da dobijete kocke … Kuhana govedina za salatu reže se na isti način. Kao rezultat, trebali biste dobiti komade ne veće od 0,5 cm.
Korak 2
Uklonite filete sa ribe. To bi trebalo učiniti nožem sa dugačkom uskom oštricom, u pokretima naprijed od glave do repa. Zatim narežite filete na porcije i pržite.
Ako želite izrezati lososa ili lagano slanu pastrmku za posluživanje, postupite na sljedeći način. Podijelite ribu na dva dijela, ubacite nož u meso blizu glave, dohvativši kičmu, pomaknite se prema repu. Zatim odvojite dva fileta i odstranite sve kosti pincetom. Stavite meso na kožu tako da rep bude od vas. Rezanje treba obavljati držeći nož gotovo vodoravno, samo će tako kriške ispasti tanke i istog oblika.
Korak 3
Bijeli kupus nasjeckajte na trakice ili narežite na "dame". Da biste to učinili, uklonite lišće pokrivača sa glave kupusa, isperite i osušite, a zatim ga prerežite na četvrtine prelazeći preko panja. Stavite krišku kupusa na dasku za rezanje s dugim rezom od sebe i počnite rezati. Mrkvu možete rezati na trake, štapiće, kockice ili kriške. Luk - u kockicama, kolutovima i polukolutovima. Cvekla se najčešće reže na trake ili kockice. Šampinjoni - na tanke kriške. Svježe zelje se sjecka.
