Ljeto donosi obilje svježeg povrća i voća, posebno vrijednog jer je lokalno i sezonski, autohtono. Berba kukuruza sazrijeva u julu. Šta kuhati s kukuruzom? Kuhajte ili pecite na klipu, kuhajte u foliji ili na žaru - ovo je vjerovatno uobičajeni odgovor. Međutim, kukuruz se može jesti svježi i sirovi.
Korisna svojstva kukuruza
Sirovi kukuruz u većoj mjeri zadržava sve hranjive sastojke od kuhanog kukuruza. Vitamini grupe B, vitamini A, C, E, P, H sadržani su u nježnim mladim zrnima kukuruza u velikim količinama, tako da je zapravo osigurana dnevna potreba tijela za tim tvarima.
Takođe, klipovi kukuruza sadrže: vlakna, probavljive proteine, škrob. Bogat je i mineralni sastav kukuruza: gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum, jod - ovo je samo mala lista najvažnijih mikro i makroelemenata sadržanih u malim zlatnim zrnima.
Okus sirovog kukuruza je vrlo sladak, pomalo neobičan za one koji su probali samo kuvani kukuruz. Svježa zrna su vrlo sočna zbog visokog sadržaja vode. Uprkos slatkom ukusu i visokom sadržaju škroba, jesti kukuruz nije kontraindicirano čak ni kod dijabetes melitusa, jer ne dovodi do oštrih promjena u razini glukoze u krvi, već, naprotiv, pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi. Uz to, zbog visokog sadržaja vlakana normalizira rad probavnog sistema, a zbog sadržaja kalijuma, kalcijuma i magnezijuma jača nervni sistem i smanjuje vjerovatnoću kroničnih grčeva mišića kod dijabetes melitusa. Ipak, preporučljivo je da i dalje nadgledate šećer u krvi pomoću kućnog ispitivača glukoze u krvi.
Svježi kukuruz koristan je tokom trudnoće i dojenja, jer je u stanju da ženskom tijelu pruži sve potrebne hranjive sastojke bez štete po zdravlje i razvoj djeteta.
Jela od kukuruza
Za pripremu salate naribajte nekoliko svježih krastavaca na krupnom ribežu, a veliki svježi paradajz narežite na tanke ploške. Pomiješajte i dodajte pola ili jedan mali crveni luk narezan na male kockice. Ovdje također stavite 2 - 3 žlice svježih zrna kukuruza izrezanih iz klipa, možete dodati bilo koje zelje po ukusu, lagano posoliti salatu i začiniti biljnim uljem.
Jednostavna i zadovoljavajuća salata ispostavit će se ako pomiješate sirovi grah mung (2 žlice) namočen 5 - 6 sati, svježi krastavac narezan na tanke ploške, sitno nasjeckani kupus (oko četvrtine čaše) i zrna kukuruza izrezana od 0,25 klipa. Salatu začinite mješavinom biljnog ulja i limunovog soka.
Pomiješajte ljetnu jabuku, naribanu na grubom ribežu, svježi krastavac narezan na kockice, malo zelenog luka, nasjeckanog što je moguće manje, svježe gljive po ukusu, kockice, svježu repu, naribanu na grubom ribežu i svježu šargarepu naribanu na ribežu. Dodajte sirovo zrno kukuruza izrezano iz klipa. Salatu posolite i začinite umakom od sirovih oljuštenih sjemenki suncokreta ili orašastih plodova, naribanih vodom, limunovim sokom i biljnim uljem. Proporcije proizvoda biramo fokusirajući se na naš ukus.
Generalno, gotovo svaka salata od svježeg povrća može se obogatiti i dopuniti zrnom kukuruza.
