Pileće jaje sadrži puno dragocjenih proteina, kao i vitamine A, B, B6, D, E.
Boja jaja ni na koji način ne utječe na njegov ukus i hranjivu vrijednost, već je to samo zbog pasmine pilića. Azijske pasmine slojeva s tamnim perjem daju jaja u tamnoj ljusci, a bijele evropske u bijeloj.
Prema roku trajanja, jaja se razlikuju u dijetna (označena crvenom bojom "D") i menze (plava označena "C"). Kantina se čuva duže - do 25 dana, dok dijetetsko jaje ostaje svježe samo 7 dana od trenutka polaganja. Svježe jaje treba biti mat i blago grubo na dodir.
U starijim jajima ljuska ima blagi sjaj. Ako malo promućkate svježe kokošje jaje, tada ne biste smjeli osjetiti tapkanje žumanca po ljusci iznutra. Stupanj svježine jaja možete odrediti pomoću čaše vode:
- upravo položeno jaje stavite u čašu vode i ono će ležati na boku na dnu;
- jaje u dobi od oko 7 dana niknut će s tupim krajem;
- jaje staro dvije sedmice stajati će u čaši vode s tupim krajem okomito na dno;
- ako jaje ispliva na površinu, tada je njegova starost 5-6 tjedana i ne može se jesti.
