Što ako čak i nakon pravljenja džemova, konzervi i soka jabuke još uvijek nemaju kud? Jabukovača je izvrsna opcija za recikliranje jabuka u plodnoj godini, kao i ukusno piće s niskim sadržajem alkohola.
Jabukovača je evropsko piće uobičajeno u Francuskoj, Italiji i Njemačkoj. Istorija jabukovače (i kruške) jabukovače seže nekoliko milenijuma unazad, jer su jabuke bile i jesu najpopularnije voće, pomračujući čak i tradicionalno grožđe. Postoji puno recepata za pravljenje jabukovače: u svakom području oni se razlikuju ovisno o sorti jabuka koja raste u regiji.
Sastojci
Za izradu jabukovače kod kuće prema jednom od najčešćih recepata potrebna vam je kanta jabuka (8 kg). Najbolje je uzimati jabuke zrele, ali s grane, a ne sa strvine, jer potonje neće dati dobar bogat ukus. Raznolikost jabuka nije bitna, iako se svi vinari slažu da jabuke trebaju biti kisele. Po želji u jabukovaču možete odmah dodati kandirano voće (kora naranče ili limuna) ili začine (karanfilić, cimet).
Recept
Jabuke je potrebno oguliti i oguliti. Jezgro je sada lako ukloniti uz pomoć posebnih noževa koji se prodaju u bilo kojoj prodavnici posuđa i posuđa. Dalje, morate naribati kašu iz dobivenih jabuka pomoću električne brusilice za meso ili moćnog blendera, bez uklanjanja pulpe, što pomaže soku od jabuke da fermentira. Nakon toga, posudu s dobivenom masom morate staviti na tjedan dana u mračnu sobu i pokriti poklopcem. Jednom dnevno vrijedi miješati masu, sprečavajući pulpu da ispliva na površinu.
Nakon tjedan dana pulpu treba iscijediti i ukloniti, a sam sok propustiti kroz filter (možete na staromodni način, kroz gazu). Dobivenu, još uvijek mutnu otopinu treba uliti u velike boce i ostaviti još tjedan dana. Sada će budući jabukovača fermentirati sam, bez celuloze. U tom periodu preporučuje se pretakanje iz jedne boce (tegle) u drugu, svaka 2-3 dana, tako da talog postepeno nestaje.
Dvije sedmice nakon početka kuhanja u danima limenke, počet će se stvarati talog koji se mora filtrirati. Ova filtracija obično se odvija gumenim ili plastičnim crijevom koje ispumpava vino iz limenke, ostavljajući talog unutra (crijevo može biti izrađeno od otpadnog materijala ili ga možete kupiti u trgovini kuhinjskim priborom ili naručiti putem interneta). Tehnički se taj postupak naziva filtracijom i mora se ponavljati dok talog potpuno ne nestane. Čim talog nestane, jabukovača se već može probati (posebno za procjenu okusa i razumijevanje vrijedi li dodavanja granuliranog šećera ili začina). Ako je sve u redu, jabukovaču možete staviti u flaše (ispod vrata) i staviti na hladno mjesto.
Gotov jabukovača poslužuje se ohlađen i pije odmah, dok se mali sloj pene ne slegne.
