Khinkali je jelo koje je poteklo s Kavkaza. Mnogi je ljudi brkaju s dagenstanskim hinkalom, ne biste to trebali činiti, jer su to apsolutno dvije različite stvari. Podsećajući na knedle, khinkali se takođe nalazi u kuhinjama Gruzijaca, naroda Dagestana, Azerbejdžanaca, Jermena, Čečena i Osetija. Dvostruki kotao pomoći će vam da ovo jelo pripremite brzo i udobno.
Neophodno je
-
- dvostruki kotao;
- za testo: 1 kg brašna
- 2 jaja
- 1 kašika sol
- 1 čaša mlijeka
- 1 kašika biljno ulje;
- za mleveno meso: 800g govedine
- 600g jagnjetine
- 2 luka
- 5 čena belog luka
- 1 kašičica crni biber
- 1 kašičica crvena ljuta paprika
- 2 kašičice kim
- 2 kašičice korijander
- 2 kašičice sol
- 2 grančice mente
- gomila peršina
- gomila cilantra
- 200g mesne čorbe.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite posudu za izradu tijesta. U to ulijte 1 kg brašna, napravite udubljenje u sredini i slomite dva jaja. Tamo dodajte 1 kašiku soli. U smjesu ulijte čašu mlijeka i kašiku biljnog ulja. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
Korak 2
U prah spustite kuhinjsku ploču. Žlicom izvadite tijesto i nastavite temeljito mijesiti dok ne upije svo brašno koje je ostalo u kalupu. Da biste provjerili je li tijesto spremno ili ne, smotajte ga u kuglu, a ako se ne raširi po stolu, onda je sve u redu. Zatim ga prekrijte kalupom u koji ste ga umiješali i ostavite tamo 40 minuta.
Korak 3
Pripremite mleveno meso za hinkali. Uzmite 800 grama masne govedine i 600 grama jagnjetine. Ispravno kuhano mleveno meso najvažnije je za ovo jelo. Najbolje je izrezati ga na sitne komade duge i široke 0,7 cm.
Korak 4
Nasjeckajte dva luka na sitno i stavite u lonac s mesom. Promiješajte. Stavite tamo jednu kašičicu crnog bibera, ljutu crvenu papriku, kim i dvije kašičice korijandera i soli. Za početak postupka mariniranja promiješajte mljeveno meso. Nasjeckajte bijeli luk sitno oštrim nožem i umiješajte meso.
Korak 5
Pripremite mljeveno zelenilo. Operite dvije grančice mente, svaku snop peršina i cilantra. Sve sitno nasjeckajte i rukama pomiješajte sa mljevenim mesom.
Korak 6
U mleveno meso dodajte 200 g čorbe i ostavite 20 minuta.
Korak 7
Od tijesta smotajte kanticu i isjecite na jednake dijelove. Razvaljajte ih oklagijom, ali ne vrlo tanko, da mljeveno meso punjeno čorbom ne iscuri.
Korak 8
Stavite 1 žlicu na rezultirajuće krugove. mleveno meso, tačno u sredini. Lagano podižući rubove, savijte ih u uredne nabore i spojite na vrhu u sredini tako da dobijete čvor.
Korak 9
Pripremite svoj parnik. Ako vaša čudotvorna mašina nema protuljepljivi premaz, izvadite rešetke i podmažite ih biljnim uljem. Stavite khinkali na donji sloj, ulijte potrebnu količinu vode u odgovarajući spremnik, uključite parni kotao i namjestite tajmer na oko 30-35 minuta.
Korak 10
Kad istekne vrijeme, stavite khinkali na veliki pladanj i poslužite.
