Škampi su zdrav proizvod bogat mikro i makro elementima. Najosetljivije meso je samo po sebi ukusno, ali se može dodati salatama, pizzi i stotinama drugih jela. Čak i u provincijskom supermarketu, uvijek postoji nekoliko vrsta i marki škampa. Kako ne pogriješiti u svom izboru?
Opšte preporuke
Koju god vrstu škampa više volite, uvijek pročitajte naljepnicu na pakovanju. Pazite se proizvoda nepoznatih kompanija, čije adrese i brojevi telefona nisu navedeni na ambalaži.
Obratite pažnju na veličinu škampa. Za redovne škampe 90/120 uopće nije pokazatelj milimetara ili centimetara. Ova oznaka znači da u 1 kilogramu proizvoda ima od 90 do 120 račića. Često u trgovinama stavljaju drugu "veličinu" kako bi prodali proizvod po višoj cijeni.
Ako kupujete škampe bez glave, pripazite da njihova količina nije navedena za 1 kilogram, već za 1 kilogram (450 grama)
Prema zakonodavstvu na snazi u Rusiji, debljina leda na škampima ne bi trebala biti veća od 4%, ali neki se proizvođači ne pridržavaju ovog zahtjeva. Situacija je još gora u praktičnim trgovinama, gdje prodavci povećavaju ledenu koru i prepakuju kozice kako bi povećali cijenu i težinu proizvoda. Ako su u vreći vidljive grude snijega, to znači da je tokom transporta i skladištenja proizvod ponovo otopljen i smrznut. To se možda dogodilo više puta.
Kvalitetni škampi imaju ujednačenu ružičastu boju, rep je uvijek savijen. Suha ljuska, žuto meso, crne mrlje na ljusci ili nogama znakovi su starih škampa. Ako se rep rasklopi, to znači da je jedinka umrla prije nego što je bila smrznuta. Ako kozica ima crnu glavu, nju treba odmah baciti, jer je ova boja znak bolesti. Škampi sa zelenom glavom prilično su jestivi. Neposredno prije ulova, pojela je posebnu vrstu planktona. Smeđa boja glave ukazuje na trudnoću škampa. Njihovo meso je izuzetno zdravo.
Koje škampe donose u prodavnice?
Ruski ribari bave se industrijskim ribolovom škampa, ali njihov se ulov uglavnom izvozi u Sjedinjene Države, Japan i Južnu Koreju. U Rusiji i Ukrajini najčešće se prodaju škampi koje su uhvatili kanadski i danski ribari.
Što su škampi manji, to je njihov okus svjetliji i sočnije meso.
U svijetu je poznato više od 2000 vrsta škampa. Mogu se podijeliti u 2 velike skupine: hladna voda i topla voda. Prvi su poznatiji stanovnicima većine regija zemlje, jer ih možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Potonji imaju vrlo neobičan ukus. Škampi s hladnom vodom ulovljeni su u svom prirodnom staništu, dok se škampi s toplom vodom obično uzgajaju na posebnim farmama. Potonja kategorija čini oko 80% ukupne količine ovih proizvoda.
Nema kraljevskih kozica. Sve velike kozice s toplom vodom nazivaju se "kraljevskim". Izuzetak su tigraste kozice, koje su ime dobile zbog odgovarajuće boje ljuske. Velike "kraljevske" škampe donose se uglavnom iz Indije i Kine. Savjesni proizvođači uvijek na ambalaži naznače da se unutra nalazi proizvod iz akvakulture (odnosno umjetno uzgojen na farmi). Uobičajeni tigrovi škampi u Rusiju se donose iz Tajlanda i Indonezije, a crni tigrasti škampi - iz Indije i Kine.
Uzgojeni škampi uglavnom su potpuno sigurni. Neki kupci jednostavno ne vole okus uzgojenog mesa. Međutim, niti jedan proizvođač (a to su najčešće preprodavači i pakovači) ne može garantirati da antibiotici, stimulansi i boje nisu korišteni prilikom uzgoja škampa na farmi.
Posebnu pažnju treba obratiti na kozice wanamei koje su umjetno uzgajali poduzetni Kinezi. Velike su i imaju vrlo svijetlo narančastu ljusku. Takvi se škampi često dodaju morskim koktelima, poslužuju se u restoranima i suši barovima. Možda će vaše tijelo dobro reagirati na takve plodove mora, ali razmislite o tome da stanovnici Kine sami ne jedu wanamei.
