Kapari su plodovi i nepuhani pupoljci grma kapara. Kisele se ili slane - dobija se začin posebnog ukusa i jakog mirisa. Kapari su popularni među specijalistima kulinarstva u Francuskoj, Italiji i Grčkoj, ali se mogu naći i na policama naših trgovina.
Kapare se često dodaju hladnim umacima koji se poslužuju uz meso, povrće i ribu. Zamjenjuju se maslinama i poslužuju s džinom, martinijem i votkom. Nemoguće je pripremiti klasični tartar, ravigot, remoulade i tapenade bez pupoljaka kapara, oni se moraju dodati lijepoj salati od krompira, graha i inćuna.
Kapari su u savršenom skladu s maslinama, paradajzom, belim lukom, lukom, čili papričicom i lukom. Mnogo začina može se staviti u jela s ovim pupoljcima: ružmarin, bosiljak, piment, peršin, mažuran, kopar, žalfija i menta. Maslinovo ulje neće biti suvišno.
Jedan od najlakših recepata za kapar je sos koji se može poslužiti uz bilo koje jelo od tjestenine. Da biste to učinili, samo papriku narežite na trakice i popržite na tavi s maslinovim uljem, a zatim joj dodajte cijele slane kapare i listove bosiljka.
Da bi ovaj začin jelu dodao pikantnu aromu, kapare ne treba kuhati. To će dovesti do gubitka okusa u kiselim i slanim pupoljcima. Zato se kuharima savjetuje da začin poslužuju odvojeno ili ga dodaju gotovom jelu.
Slane kapare možete jesti u cjelini, ali to ne biste trebali raditi s kiselim kaparima. Bolje ih je sitno nasjeckati, pomiješati s uljem i začinskim biljem. I u ovom obliku dodajte umacima, prelivima za salatu i marinadama. Kiseli kapari mogu se koristiti sa mješavinom maslinovog ulja, ružmarina, majčine dušice i origana.
Nažalost, u trgovini nije uvijek moguće naći pupoljke kapara. Nemoguće je pronaći potpunu zamjenu za ovaj proizvod, ali jelo ćete moći spasiti uz pomoć ukiseljenih kornišona. Pri kuhanju ribe i mesa dopušteno je koristiti masline ili masline umjesto kapara, a za umake - masline pomiješati s limunovim sokom.
