Karamelov sos je mješavina karameliziranog šećera i tečnosti. Savršen je dodatak nekim desertima kao što su kremšnite ili Panna Kota, sladoled i izvrstan ukras za pudinge. Najjednostavniji umak od karamele pravi se s vodom, maslacem i vanilijom, dok sofisticiranije opcije uključuju vrhnje, limunov sok, pa čak i balzamični ocat.
Neophodno je
-
- Jednostavan umak od karamele:
- 1 1/2 šolje smeđeg šećera
- 1 čaša vode;
- vanilin.
- Kremasti umak od karamele:
- 1 1/2 šolje šećera
- 1/3 šolje vode
- 1 1/2 šolje 22% kreme
- 1/2 mahune vanile ili 1/2 kašičice čistog ekstrakta vanilije.
- Umak od karamele sa balzamičnim octom i limunovim sokom:
- 1 šolja 22% kreme
- 1 šolja granuliranog šećera;
- 2 kašike vode;
- 4 kašike balzamičnog octa
- 1 veliki limun
- 1/2 tsp sol.
Instrukcije
Korak 1
Jednostavan karamel sos
Stavite lonac s debelim dnom na laganu vatru i na dno ravnomjerno dodajte šećer. Uz neprestano miješanje, pričekajte dok se šećer ne otopi i postane mekan karamel smeđe.
Korak 2
Prokuhajte vodu i dodajte joj vanilin.
Korak 3
Lagano ulijte vodu od vanile u rastopljeni šećer. Budi pazljiv! Voda ključa na 100 stepeni, a šećer se topi na 140, kada karamelu prelijete kipućom vodom, sigurno će biti prskanja. Brzo promiješajte i sklonite s vatre. Ovaj umak možete dugo čuvati u frižideru, u zatvorenoj posudi. Može se koristiti za ukrašavanje torti od sira.
Korak 4
Kremasti umak od karamele
Stavite lonac s teškim dnom na umjerenu vatru. U to ulijte vodu, dodajte šećer, miješajte dok se voda potpuno ne upije. Pojačajte vatru i pirjajte 5-7 minuta dok šećer ne karamelizira. Ne zaboravite da promiješate. Za to najbolje odgovara drvena kašika. Smjesu ne smijete ostavljati bez nadzora niti minutu, jer je jedan korak od karamelizacije do izgorelog šećera.
Korak 5
Smanjite temperaturu i lagano ulijte kremu. Budite oprezni, jer će pad temperature pasti. Dodajte vaniliju. Pirjajte povremeno miješajući dok se karamela ne otopi i umak postane gladak i gladak. Ovaj sos se služi topao. Njima se mogu preliti razni deserti, pita od jabuka sa sladoledom ili samo sladoled. Nije pogodan za dugotrajno skladištenje.
Korak 6
Karamelov sos sa balzamičnim sirćetom i limunovim sokom
Stavite limun na nekoliko minuta u mikrovalnu (tako ćete dobiti više soka) i iscijedite. Dodajte balzamični ocat limunovom soku.
Korak 7
U maloj šerpi zagrijte vrhnje, ali nemojte pirjati. Smanjite toplotu i držite toplo na tihoj vatri.
Korak 8
U velikoj šerpi sa teškim dnom otopite šećer sa dvije kašike vode. Kuvati šećer dok karamela ne porumeni. To će trajati oko 8-9 minuta.. Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati. Maknite posudu s vatre.
Korak 9
Kremu ulijte u karamelu u malim obrocima. Dobro promiješajte, vratite na vatru i kuhajte najviše 1 minutu.
Korak 10
Ulijte u termootpornu posudu, dodajte limunov sok sa balzamičnim octom, promiješajte. Ohladiti i prekriti prozirnom folijom za čuvanje. Ovaj umak možete držati u frižideru oko nedelju dana. Prije posluživanja možete ga zagrijati u mikrovalnoj ili ga izvaditi unaprijed i dovesti na sobnu temperaturu.
